当一个餐厅需要多人的时候，厨师要如何在厨房进行成本分析？人力成本分析，是餐厅管理中非常重要的一部分，因为人力成本占到了企业成本的百分之八十以上。但同时，也会产生一定的负面影响，因为人多了，所以人力成本就变得高了，工作效率低了等等一系列的问题。因此影响到餐厅运营的成本是很多因素都不能忽视的。那么我们如何去做呢？就需要进行人力成本分析啦~接下来我们来看看这几点。

1、优化人力资源配置

在人力成本分析中，应充分考虑到员工配置和餐厅运营特点。对于新来的员工，要以培养为主；对于新员工，要以培训为主；对于老员工，要以奖励为主。以人为本，优化人力资源配置是重要一环。因为人力成本占到企业运营成本占到了百分之八十以上。所以人力成本分析中也是以这一点为核心的。那么在实施方案中可以根据餐厅所处环境、顾客需求以及员工特点来进行优化配置和资源调配。这一点也是非常重要的，可以通过一些小变化来改善餐厅的运营成本。

2、对厨工的劳动关系进行合理分析

在厨房工作，与厨工签订劳动合同是非常必要的，一般情况下，厨工都是按月来结算工资的。虽然每个月结一次工资，但是工资并不会随着每月人数的增加。如果每一个月厨工的工资增长超过一个服务员，则厨工双方可能会有纠纷，这种纠纷不是太大的话，可以不做厨房分析。如果某一个月厨工的工资没有增长多少，可以向厨工了解一下，是否是因为某一个原因而影响了整个流程的完成。如果是员工个人原因造成工资下降，则可能是厨工存在某些原因造成员工绩效不高，比如有的员工工资只有两千多元而无法实现目标等；如果是工长个人原因造成工资增长快而绩效提高慢，则可能是其公司管理方面出了问题导致工资增加过多造成了企业效益降低等。如果员工原因导致工资上涨较快则可能是厨工不负责任，如工作态度不好导致工作效率低而没有达成目标；或者是由于员工能力不够导致无法达到岗位要求。

3、正确确定成本核算项目的费用划分位置

通过对本年度厨房费用划分明细进行分析，将厨房成本费用的主要支出项目归类于费用项目中，以利于成本费用的更好控制。由于我们厨房员工平均年龄普遍较大，且以女性为主。她们对于人力成本的支出往往有更高的标准。因此餐饮公司在计算人均成本时应将她们在成本项目中所占比例作为重要标准并作为核算项目中的重要项目来计算。将人力成本归类到相应项目中进行分摊即可。这样更有利于核算项目内容及具体实施情况。

4、根据厨房的实际情况，提出成本核算的具体项目

具体的成本核算项目是按照部门划分好后，按照实际需要，结合实际工作量对成本进行测算分析，并且根据具体情况制定出来的。比如在厨房岗位设置中，要求每个餐位的操作人员都要熟悉业务技术、烹饪技巧，并且知道一天当中每道菜的制作时间以及步骤。这样就能减少浪费、提高工作效率。例如按照餐厅实际情况来计算一份菜品所需的烹饪时间，需要设置一个小时以上的周期。例如炒菜10分钟、炸豆腐3分钟、煮面1个小时都是可以的。