现在很多企业都在不断的降低成本，以保证公司经营效益，然而降本的方式方法多种多样，有成本的控制、有直接的减少成本支出、还有间接的增加利润等。对于餐饮企业而言，它要考虑到人力资源的消耗及工资总额等等多种因素是不能单独依靠增加人力成本来解决的。餐饮企业在降低人员开支上应采取一系列措施综合运用。本文将针对具体情况分析不同环节中人力资源管理方式不同而导致最终人工成本差异产生因素。

一、合理安排人员分工，分工合作、合作共赢

首先，要严格遵守劳动纪律，做到任务明确，责任明确；其次要分工协作、共同合作；第三，要注意个人发展和组织荣誉的关系。工作上互相配合，互有优势；但个人在业务水平和工作能力方面存在差距。在人员安排上应充分考虑其自身特点和优势，在不增加岗位负担、人员调动的情况下，可以合理搭配。员工分工最大的好处就是能有效降低成本支出。特别是要对厨工实行全员培训的制度，从专业技能、服务态度及责任心等方面进行培训和考核。这是提高员工综合素质的重要一环。

二、有效使用人力资源管理工具，提高管理效率

1.内部员工激励：员工的工作效率与个人业绩挂钩，要根据实际情况制定合理的激励措施。2.外部员工管理：外部员工需要对餐厅的所有人员进行相关信息收集后，由部门经理或部门主管对员工的个人业绩进行综合评定确定是否录用并及时进行调整考核。3.员工培训：要通过对员工培训的项目内容、方法指导以及培训效果的检查等手段帮助员工提高学习效率并避免出现错误的培训内容并且通过培训提高了员工的综合素质。4.绩效考核：定期进行绩效考核，以提升员工对餐厅工作的满意度为目的，绩效考核系统可以有效保证餐厅经营管理工作的有序进行。

三、积极创造条件提高员工积极性

首先要创造好的工作环境，保证厨房有一个良好的工作氛围。厨房内工作人员必须以身作则，在工作中遇到不懂的问题能及时的向他们请教以及给予正确的指导。另外厨房里应当提供员工学习、娱乐以及展示才能的机会。同时在工作过程中应该鼓励员工多思考、多参与。这才能提高员工对工作的积极性与创造性。才能够让他们更好的发挥出自己身上的才能为餐厅带来更多的效益。

四、强化后勤服务意识，保障后勤人员的权益

厨房应明确后勤工作人员在企业经营中的作用。制定后勤工作人员工资待遇标准、提高后勤人员的工作积极性。并为后勤工作人员提供良好的工作环境。同时为其提供休息时间和保障，尽量避免影响员工身心健康。

五、适当调整收入分配方式

根据不同岗位的特点和性质，调整不同岗位的收入分配方式。如：对行政人员实行按能力进行分配，把餐厅经理分配到行政岗位上来；对专管人员实行按业绩分配给厨房经理；对技术人员实行按工分配给主管员工等。另外还可对员工实行按业绩和绩效工资的分配制度，如对员工的考核标准可以按照员工的业绩划分为 A、 B、 C、 D、 E五个等级，并按工作年限、技能等级、服务质量、工作环境、责任心、个人贡献等方面分别给予不同档次的绩效工资奖励政策，让员工以同样的精力工作更有激情，也会更有干劲，更有利于提升员工之间的竞争意识和团队精神；对行政人员实行按业绩分配给厨务经理助理、主管等不同级别岗位上的薪酬标准差异等激励政策，以增强员工团队精神和工作效率。如果不能很好地调动行政人员的积极性，也会影响餐厅其它部门人员对餐厅经营工作参与程度以及菜品质量的积极性及客源情况等因素的把握和控制。如果这些因素影响到部门其他员工绩效考核结果（比如“以奖代补”）及餐厅其他部门（如行政班、厨师）绩效指标所达不到预期目标甚至会直接影响到行政人员薪资水平及餐饮整体经营效益水平从而导致餐厅成本发生变化等问题。