对于中国餐饮市场来说，餐厅经营模式的创新是企业核心竞争力形成的关键。只有做到服务、质量、成本、效率等全方位优化升级，才能持续推动餐饮业进入新的发展阶段。如何降低经营成本，提高餐厅经营活力？在中国餐饮市场中属于一线梯队的企业，如何实现人力成本的控制？在本期《管理世界》专访中，成都锦江之星餐饮有限公司人力资源部总经理汪军告诉记者：“人才是我们要用得上、做得好的关键要素。”

一、企业发展从成本入手

“成本控制不是企业追求的唯一目标，而是企业经营活动与人力资源管理活动的一种统一。”汪军说，“管理世界”是中国管理学领先期刊《管理学世界》杂志主办的一份管理世界大型活动，每年有上千名管理精英参加该活动，以推动世界管理经验的交流与共享；每年有上千家企业参与此活动并获得成功。“企业所追求的根本目标就是以最低的成本创造最大的价值、实现最好的收益”。汪军说，这就要求企业在经营过程中必须严格控制成本，降低管理费用。据了解，锦江之星总部位于成都，目前共有五大事业部、四大区域中心和八家分公司或办事处。

二、降低人力成本的五大措施

在中国，餐饮业在中国企业中属于中上游的水平，人力成本是影响餐饮业发展与竞争力的重要因素之一。如果没有强有力的人力资源管理能力，企业就很难得到长足发展。因此，对于餐厅经营者来说，提高经营效率和效益最有效、成本最低、资源最集中的方法就是运用人力资源管理手段进行积极有效地管理。在员工的招聘及人员梯队建设上也是如此。汪军介绍说：“我们招聘时主要看两个指标：第一个便是入职门槛和工资待遇水平；第二个便是企业文化及员工发展能力。”为了提高入职门槛和薪酬水平，锦江之星每年都会组织一次全员培训，主要针对新入企的员工进行系统培训。另外还会组织团队活动来提升员工思想意识、沟通能力以及团队凝聚力。

三、以服务驱动人力价值

企业要发展壮大，人力资源是必不可少的。当企业发展到一定阶段，人力成本自然会逐年上升。汪军认为，餐饮企业存在的问题除了人力成本偏高外，还有一个重要的原因是对员工缺乏有效培训和教育手段，导致员工服务意识淡薄。“如果我们对员工进行教育，首先会让员工认识到自身与企业高度匹配；其次，会为他们提供多种培训选择；最后，还会定期开展线下或线上培训，培养培训后的员工可持续发展能力。”汪军说。对于员工培训，汪军表示，锦江之星一直非常重视员工对培训工作的态度：对于一些老员工、能力强的学员，不能因为他们年纪大了、资历深就放弃给他们上系统教育；对于一些新员工上不了系统、不了解行业发展的课程，由集团内部的讲师为他们上系统学习课程。“我们希望通过对员工日常培训和岗位培训等方式，让每一位管理者真正了解一线餐饮服务工作中存在的问题和挑战，让他们在今后成长道路上更加专注、专业、敬业。”

四、人岗匹配是关键环节

人岗匹配是企业对人才的要求之一，尤其是餐饮行业，对人才的要求越来越高。员工与工作岗位不匹配会直接影响工作效率及企业形象。因此，锦江之星一直以来十分重视人岗匹配的能力建设，并不断强化岗位匹配度和员工匹配度的考核机制，力求做到每个员工都能对岗位工作进行及时、准确和高效地了解与评估。通过岗位匹配度分析、工作能力评估等方式，对公司每个员工进行精准打分，并据此给每个员工分配相应的岗位。