人力成本一直是困扰餐饮企业的难题之一，尤其是中小型餐饮企业，想要提升效率必须要投入更多的人力物力去经营。在餐饮业中，人力成本占很大比例，这就造成了人力成本的浪费。而对于连锁餐饮企业来说更是如此。连锁型企业为了保持品牌知名度和客流量等，需要对人员进行重新分配和管理。而目前主要采用的方法为：招聘、薪资核算等方法。今天就给大家带来一篇关于餐饮业人力成本数据分析报告-人力资源成本分析的专题分享!,请点击上面标题阅读全文《门店员工结构分析》可查看更多资料>>>本报告包括：餐饮组织机构设置图，以及其中与酒店，饭店相关的所有数据；人力成本计算流程；员工调查数据分析；以及财务及管理等内容

一、餐饮组织机构设置图

公司管理层级设置为一级、二级、三级、四级，设置上下设门店经理、主管和部门经理等若干级别。其中层级设置图如下所示：餐饮门店可分为5级。餐饮组织机构是餐饮企业经营管理模式、结构、组织形式的重要组成部分。它包括了从行政管理到业务指导到决策反馈等多个层次，体现了“一店一策”的管理理念。在餐饮企业经营中，通过完善管理体系，能够充分发挥各岗位的能力和潜能。对员工个人价值、能力目标和工作业绩提出明确要求，使员工各尽其责、各司其职、各尽其责，确保实现各项工作目标。并能根据业务流程及目标、工作计划对各个岗位作出合理安排。确保各项工作按计划、按目标顺利地进行。在此基础上以“人员少而精”原则加强各项工作的有效进行。

二、数据分析

餐厅主要由收银员、服务员、点菜员、厨房服务员、领班、接待员、服务中心点餐人员、服务员等。这些职位也会根据餐饮行业对人员安排的不同而进行不同的人力成本组成。例如根据不同的餐厅特点，人员配备也是不一样的。如某餐厅将服务员分为普通服务员、二次服务员（含餐服务员）、收银员和服务员四个职位；按照经营规模将服务员分为1到6个等级。餐厅一般会设置一些部门对工作进行管理或分配工作来进行餐厅每天会有不同的人员组成。在用餐高峰期时，就需要大量的服务员以及各部门经理要及时进行人员调配以满足工作要求。那么人力资源成本如何计算呢？我们可以从以下几个方面来分析一下：门店所需人员包括但不限于：服务员、收银员、厨师以及餐厅服务员等工作岗位在餐厅中都是不可或缺性工作岗位，由于其工作量大所以很多人都是临时人员。

三、员工调查统计结果反馈给财务部门后，财务和人力部门根据调查对本店进行了财务分析。

通过财务分析可以看到，在本店的员工结构中，有58.94%的员工从事相同的工作岗位，但只有11.48%的人均工资高于同行业平均水平，其中64.3%更是低于同行业平均线。在其他成本中，还有：房租、水电、物业等费用。但综合以上各项数据可以看出，员工平均工资和工作绩效分别比同行业水平高出0.17倍和0.59倍，因此酒店的运营成本要比同行水平高出很多。主要原因是因为：①人力费用占营业成本的比重最大为40.64%;②员工平均工资也存在一定差异性，根据调查结果可知此店的员工平均工资是58.94%;其次为：基本工资510元（含五险一金);最低64.33元；平均人均工资比最低为83.03元/月。

四、分析与建议

餐饮行业随着人们生活水平的提高，人们的饮食质量要求也越来越高，餐饮行业越来越多。同时随着消费者对餐饮市场消费水平越来越高，各大餐厅都在加大投资在提高服务质量和食品安全方面。那么这就要求连锁餐饮企业加强人员管理和对门店进行人员结构重新配置，保证菜品质量。那么在新模式下如何做到有效的人员配置与人力成本相称呢？我们都知道餐饮行业是劳动密集型行业，所以在餐饮行业中会出现两种用工方式：一种是用人机制是一人多岗，对岗位需求人数少而进行工作人数多人少不饱和分配；另一种方式是根据各岗位性质、职位、工作内容和工作时间长短来确定人员。这些人员岗位不同但又相互独立。如果招聘不到合适人才需要重新进行分配管理。那么对于餐饮企业来说就需要考虑以下几个方面。