我国餐饮行业近几年发展迅速，也正因如此，各种培训课程应运而生，然而餐饮行业的人力资源管理费用占比却一直不是很清楚。主要体现在以下几个方面：首先是人员招聘成本：从菜品的策划、设计、员工招聘到培训后的上岗，人力成本占总经营成本不到10%。其次是培训成本：一名厨师一个月要用多少人才能保证口味不变；餐饮行业具有专业性强，所以在培训过程中对培训师的专业性要求很高，并且要根据每个餐厅来制定员工的培训目标；最后人力费用占总经营成本的比例与餐厅营业额息息相关。其次是人员管理成本：由于人员的流动很大，因此人力管理人员要有很好的流动性来保证企业运营正常。

1.员工薪酬

员工薪酬指企业提供给员工的报酬，包含基本工资、津贴补贴以及福利费等。员工薪酬占营业成本的比例一般为5%-10%。但也不是所有餐饮企业都能提供给员工薪酬，不同餐厅有着不同的薪酬标准。有的餐厅要求员工的月薪不能超过3000元；有的则要高达4000元；还有的要求超过4000元……如果我们不能根据自己的营业额来制定薪酬，那么这部分费用也是很高的。

2.人员招聘

餐厅的人力资源在餐厅的经营中占有重要位置，但也是最大部分。招聘工作不仅要保证餐厅正常经营，还需为公司带来一定利润，因此在招聘员工时要考虑成本问题。餐厅要进行有效的人力资源配置和招聘工作，但是人力成本占经营费用却不到10%。这主要是由于在招聘过程中存在招聘范围窄与招聘标准不统一两种原因导致。招聘人数众多且不稳定，且在招聘过程中存在严重的招聘舞弊行为与招聘后企业之间产生不稳定情况；人力资源部门作为餐厅第一重要环节负有不可推卸责任的主要责任。并且很多顾客都会根据自己的需求来选择餐厅。招聘是一项重要服务对象，招聘可以提高餐厅的效率和服务质量；招聘不能降低顾客满意度会影响店内声誉和店铺品牌形象；招聘人员质量不高；甚至招聘后也会影响顾客对厨师的信任度；招聘成本；招聘数量越多、招聘人员时间成本越高；且餐饮行业人员流动比较大而且人员流动性很强；因此招聘成本相对来说也很高。

3.人才培养

企业的发展离不开人才，而员工则是企业的灵魂，优秀的员工可以为企业带来可观的收益。餐厅对员工的教育培训的费用在总经营成本中占比也很高。企业在对人力资源管理中经常会出现这种现象，由于企业发展壮大了需要引进新员工，于是就需要对员工进行培训，而员工培训需要投入很多金钱。所以餐饮业的人力资源在总经营成本中占据比较大的比例。但如果餐饮企业可以合理安排培训费用预算来培养和留住人才，减少支出也就不难了了。所以餐饮企业在招聘时要尽可能的考虑到餐厅经营情况及人力资源情况。

4.人才流失

一般情况下，餐饮业人力资源的流失都发生在员工离职后，而员工离职前往往也会去招揽新的人员。由于酒店属于一次性服务行业，所以在招聘时就会把新员工招进来。而这样在后续的工作中就会出现问题。而在这过程中往往会存在“三个”问题。即：老板；员工；新的工作岗位；新员工培养；老员工带新员工。这样一来就会导致新员工离职后员工难以进行正常地入职和新员工入职两个步骤，并且员工入职之后会存在一定程度上流失，这样就会造成人力资源支出大量无用功。

5.人员的管理成本

人员的管理成本主要指餐厅制定薪酬，制定岗位职责以及招聘、培训等环节人力成本占比较高。员工数量太多，就会影响到餐厅的正常运营，如果餐饮企业出现经营困难了，那么其他成本也会随之上升，这样无形中增加了企业的管理成本。所以对于餐饮管理公司来说需要对员工进行分类登记和管理。对于服务员的管理有一套标准与流程。一般来说一名服务员的工资标准在8000元左右。根据不同岗位人员素质与培训要求，相应对厨师及配菜技术工人的招聘与上岗要求分别为30-50人/月、20人/月左右，并且要有相关证书；服务员需要经过上岗培训和考核才能上岗，培训师需有三年以上经验。在餐饮行业中要保持员工有良好的职业道德和态度才能吸引更多人才加入餐厅。除此之外，各餐厅也需要按照餐厅标准对员工进行薪酬控制：制定薪资体系、岗位设置要求、发放福利待遇及员工的社会保障等。