随着国内餐饮业的不断发展，餐饮业已经成为我国国民经济的重要组成部分，餐饮业已成为国民经济中重要的支柱产业。目前我国餐饮业有1.3万家规模以上企业，从业人员总数超过700万人。每年直接或间接带动相关产业规模超过5000亿元，是国民经济支柱性产业。中国餐饮行业在全球范围内具有相当大的影响力。餐饮行业随着我国经济社会快速发展而取得的巨大成就。近年来，餐饮行业中的竞争也日益激烈，同时受到环保政策、人力成本、房租等影响，餐饮行业也面临着很大的压力和挑战。随着国内消费水平的不断提高和人民生活水平的不断提高，人们对餐饮行业日益个性化、多元化和精细化要求也越来越高等因素使得餐饮行业发展受到影响甚至直接影响着整个行业内部职工利益。如何在激烈的市场竞争中做到精细化管理、成本节约就成了许多餐饮企业所追求和关注的焦点和方向。为此餐饮行业一直在不断努力与探索，今天我们就来聊聊人力成本方面对餐饮企业最大的影响。

一、劳动力成本的三大构成

1、工资是企业劳动力成本构成中最主要的组成部分。工资构成了成本中最大的一部分，可以分为五个部分：工资、福利、保险、公积金、法定节假日及婚假、产假等。其中社会保险、公积金是影响劳动报酬比例比较高但必须缴纳的费用。2、福利：包括住房公积金、企业年金、商业保险等。此外还包括一些福利项目和劳动者自身享受福利部分。比如：节假日加班费、带薪年假、带薪年假、年休假、工伤补贴等。2、税收费用：包括工资所得税、增值税、个税、商业等税收以及其他方面的费用（如印花税）等。这一部分通常在企业营业期间需要进行缴纳。

二、降低人员成本，是实现餐饮业转型升级和可持续发展的关键

餐饮是一个门槛很高的行业，很多企业没有任何经验和人脉，想要在市场上生存和发展下去很难，如果不能降低人员成本，就无法实现转型升级和可持续发展。目前来看，餐饮企业的成本问题主要集中在人工成本、房租以及员工薪资等几个方面。其中最重要的就是餐饮用工成本。对于餐饮企业来说，员工的工资和福利属于一种刚性支出，人工成本和房租是人力成本最大的三个部分。根据国家统计局公布的数据显示:2015年我国城镇职工基本养老保险缴费基数下限是3760元/月，加上社保等费用一般在3200-3500不等。由于员工平均工资水平普遍不高，大部分城市都低于3000元左右；由于一些岗位相对比较稳定等情况下工资还能保持在2000元左右，而餐饮企业为了保证员工待遇都需要缴纳社保等一系列费用。同时很多餐饮企业也存在各种问题：员工流动性比较大；用工制度的不完善；管理经验不足等。因此餐饮业要想实现持续稳定发展就需要在经营过程中进行人力成本上的节约。降低人员成本主要有两个方面：一个是减少餐饮工作中存在的浪费；第二个方面就是节约人力成本的措施。降低企业人员经费支出费用是餐饮企业非常关心又必须重视和解决而且必须采取措施来降低运营压力的一项重要工作。（目前我国大多数餐饮企业还是以人工为主）通过合理有效地进行用工方式调整来降低职工工资支出以及减少相关开销：提高工作效率、员工稳定性、减少对整体效益和员工福利的影响等四个方面，实现餐饮业转型升级和可持续发展。在管理工作中加强这方面的控制与分析，可以让餐饮企业做好人力资源管理，提高效率！以减少成本的支出为主要目的。一是通过合理布局和合理安排各种人力资源；二是对各项经营指标进行科学统计与分析；三是根据各项标准制定合理可行的措施来进行控制；四是通过信息化技术来提高运营管理水平及人力资源效率等。从而使企业能够有更好地实现对人力成本支出上、中、小企业之间合理的配比程度等等都会产生不同程度的

三、如何有效地提高餐饮行业的人力资源利用率

随着社会的不断发展，人们生活水平的不断提高，人们对餐饮行业要求越来越高，不仅注重食物的质量，更注重健康卫生。因此对餐饮企业来讲就要不断加强对员工的培训。使员工充分掌握本企业的管理模式及餐饮产品，并提高员工的服务意识及水平；根据顾客的需求及时调整餐厅结构的设计及相关设备；不断提升服务水平与服务质量，从而节约成本与时间；合理组织人员并控制好人员数量以保持营业场所内高效运作；尽量减少浪费在进行对岗位员工进行培训的同时又要及时有效地向员工传达相关的技术及工作要求及规章制度；并对其进行监督有效管理本企业内人员工资福利制度，使员工按规定工作；合理地分配劳动量、提高工作效率。要节约人力资源在每个餐饮企业中都是必不可少的部分。现在也有许多餐饮企业在人力资源上有所节约，提高其利用率都是一个好选择。