中国餐饮业的发展历史已有上百年，一直处于稳步增长的状态。目前我国餐饮业总规模已经超过9万亿元，占全国 GDP的12%左右。按照当前餐饮市场环境，未来3年中国的整个餐饮市场仍有约2万亿元左右，这个体量是非常庞大的。在目前阶段，无论是人力资源投入还是运营成本都是非常高的。餐饮行业在所有行业中相对来讲就比较高了，我们来看看各个行业从业人员平均工资。根据餐饮业协会发布的2017年餐饮业统计年鉴显示，以北京为例(2017年),据北京市人力资源和社会保障局统计数据显示:2018年餐饮业职工总数为208.77万人，比上年增长了2.1%;人均月收入为1036元/天。平均工资水平为8324元/月.人公里。

一、用工成本分析

餐饮行业用工成本是非常高的，是需要承担较高的劳动强度，这也是为何很多餐饮企业都面临用工问题，比如：员工整体流动性很大，员工离职会造成人员流失，同时也导致经营管理方面不够专业和精细化等方面无法满足要求，造成公司经营业绩不佳或者经营出现问题，这些都会对其品牌产生影响。所以餐饮行业用工成本是比较高的，人力成本主要包括四个方面：人员成本、设备购置价格、水电费用等。人员成本主要包括餐厅人员、员工工资及各种社保费用。餐饮企业用工主要成本包括工资、五险一金、水电等。由于餐厅不同于其他商业类型企业会有不同的成本支出模式，所以在计算过程中需要将成本进行分解、测算和分析从而得到最终核算结果。这里我们来看下具体的人力资源成本支出情况。通过对人力资源投入效益分析可知人力成本是每一个企业最基本也也最重要的成本之一。餐饮的经营和管理成本主要包括如下几个方面：员工岗位费、餐饮门店房租、人工费用、房租等；人力成本支出是企业在成本中占比较大的部分。一般包括员工薪酬、水电费、物业费、职工生活费、取暖费、工会经费、保险、职工福利费、差旅费、交通费用、差旅支出等多项费用。成本计算方法：将这几个部分加起来才能得出餐饮企业在整体用工成本中具体占比。

二、员工工资构成分析

餐饮行业属于劳动密集型行业，同时也是劳动力成本相对较高的行业。餐饮行业中，主要分为厨房、服务员、售货员等。其中厨房以加工类、销售类工作居多，包括洗碗工、水电工、厨工等；服务类工作较为普遍，包括厨师、服务员等也较为常见。据统计,2018年酒店服务人员平均工资63811元/月，其中最低工资标准为8306元/月。从人均水平来看，餐饮行业用工人数为185.9万人，平均工资8324元/月.人公里。除去基本工资和津贴外，人员绩效也很高。员工平均工资由基本工资、绩效工资组成。

三、薪酬结构分析

从薪酬结构上看，餐饮业的平均工资高于零售业。在餐饮行业中，餐饮业的平均工资最高的岗位为营业经理，平均工资为12948元/月，而最低收入为4176元/月。从薪酬结构上来看，餐饮业最低薪和平均工资相差不大，但最高收入却远远高于平均水平。这个薪酬水平很明显是低于平均水平。在一线城市和其他地区餐饮行业中排在前五位的岗位为行政人员，占比为41.2%,主要从事餐饮服务、市场营销管理工作以及行政事务等方面工作，其中行政管理工作占总人数51.6%,行政事务占38.7%,行政业务占28.6%;销售占22.2%。可见饭店类营业经理在餐饮行业中发挥着非常重要的作用。

四、餐饮行业用工成本及工资支出

用工成本主要包括：员工工资、餐费、员工福利和社会保险费等。根据国家统计局《城镇非私营单位就业人员平均工资测算》，餐饮业职工总数为208.77万人，平均工资水平为8324元/月，约为平均工资水平的54.3%,所以餐饮店每月支付工资水平达到9324元，除去社保、公积金和个人缴税的各项支出之后，总体到手仅有5397元。也就是说基本工资占到整个餐饮业支出的74%。那么员工平均工资要多少呢？根据北京餐饮业协会发布的《2018餐饮百强排行榜》显示，北京餐饮行业平均薪酬达8324元/月.人公里，排名第23位；人均月薪为1036元，同比增长2.1%,高于全国及北京市平均水平。餐饮业虽然整体处于稳步增长之中，但是每个月的平均增长率不到4%(2018年),这意味着很多餐馆根本就没有给员工涨过工资。所以餐饮行业普遍收入都比较低！根据全国企业信息公示系统显示:2018年餐饮行业人均工资为7164元，这个数据比2017年低了约680元。整体来说我们每个月都要还钱呀???如果说一个人能够开10家店有钱就可以不要自己去找服务员或者去买点食材回来给自己做饭了。

五、人力成本结构中存在的问题

餐厅人力成本结构包括餐厅员工工资、加班费、餐费和各种费用等。这些费用构成了餐饮企业人力成本的大头。而餐饮业人力资源的问题，主要表现在：餐饮企业存在的痛点就是“招工难”。如果企业员工数量少，那么招聘到人才是很困难的；其次是工资高，没有人愿意干；还有就是社保、公积金等其它费用也比较高。