成本控制的主要目的是为了提高经济效益，因此做好人力资源的管理工作是酒店的重中之重。一个酒店经营越好，人力成本越高，效益就不会太好，反之则经营得非常好。为了控制人力资源，很多酒店采用了许多方法，如：降低薪酬、优化薪酬结构、增加岗位空缺数等；增加新员工培训及其他项目。其实这些措施都可以起到很大的作用。但是有些管理人员却没有引起重视！其原因是：①降低了用工成本；②提高了工作人员的工作积极性；③减少或降低了一些工作量及工作效率；④给员工带来不良情绪影响。

一、合理调整薪酬结构

酒店一般采用定额薪酬与绩效薪酬相结合，实行岗位、级别和工龄相结合。同时实行以薪定级、以薪定薪的制度，合理确定工资标准。目前酒店工资标准一般为：中层行政领导为1500-2000元左右；中层行政人员为1500-2000元左右；普通员工为2000-3000元左右；一线员工为2000-3000元左右。这一制度使得酒店在人力成本管理中处于很不利地位，降低了酒店的运营成本，而其他费用（如水电煤气费等）仍在运行中，这会使酒店管理部门和经营部门感到很烦恼。所以需要根据酒店实际情况，合理调整客房、行政、餐饮等部门薪酬结构及比例。比如在客房部门可以采用低薪客房经理、大厨，高薪大厨经理等一系列措施进行控制。

二、优化岗位设置

岗位设置不合理会直接影响员工的劳动积极性和服务质量。比如，餐饮部安排人员负责菜谱、点菜、烹饪、菜单设计等工作；安排人员负责酒水的收银及其他酒店日常服务。比如：酒店厨房安排厨师做凉菜、炖品、炖肉；厨房保洁人员则做保洁工作。但大部分酒店并没有进行岗位设置调整，都在不断减少现有员工的数量。这种方法不但没有达到节约人力成本的目的，反而会使成本进一步提高。

三、减少或影响工作量

工作量是指酒店实际工作中发生的每一项工作内容、时间、劳动定额、数量等因素所产生的全部工作量。员工需要对各项服务和工作内容进行自我调节和控制，在完成酒店工作任务的同时又不影响个人发展和收入。减少或增加工作量是控制酒店人力成本必须采取的一项措施。在进行人员管理时需要注意：①将员工的工作划分为若干岗位；②按照工作性质、服务项目及工作要求进行定岗、定责和定岗处理；③在一定范围内实行绩效工资；④在一定时期内根据酒店工作内容及工作时间进行综合计算；⑤在确定工资数额时注意结合实际进行控制。减少工作量首先要根据实际情况计算出各项内容的工作量，然后按照工作量大小采取相应措施进行操作及控制。如果发现工作量减少，应及时提出调整方案并在执行过程中严格遵照执行；如果发现工作量增加应及时向上级汇报并提出相应解决办法；如果发现工作量不会减少或没有变化而降低时，应立即上报上级领导进行处理；如果是正常操作不能完成而造成损失时就应当立刻向相关部门反映并找出原因排除问题，必要时甚至需要换一家企业来完成问题解决；同时处理好相应人员工作能力和心理素质之间的关系后方可继续工作。

四、控制员工情绪，营造良好的工作氛围

员工要有较强的工作热情，要能接受各种压力和困难，并做好个人情绪管理。当员工发生负面行为时，管理者一定要及时地、有效地进行干预协调。因为人在这样的状态下，就会产生积极的变化。如果管理者只对下属发脾气或者责备不作为，就会让整个酒店失去斗志。所以要采取一些措施控制员工情绪，给他们提供一个相对稳定的环境和氛围。当然管理者要做到这些还要考虑酒店的员工心态、薪酬、福利等方面影响因素；同时也应尊重员工，对他们工作中所遇到的困难给予耐心而正确的引导总之一句话—只有让员工心情舒畅，才能更好地投入到工作中。

五、注重激励措施管理

激励措施在控制人员成本中发挥着重要的作用，如对其工资的发放、福利政策的制定、奖励政策的执行等。激励措施可以使不同岗位、不同层次工作人员积极主动、心无旁骛地完成自己的工作。可以通过制定激励措施，对人员激励。激励措施可使工作人员有工作动力，调动工作积极性；使酒店有竞争意识、竞争能力；提高员工工作能力、态度；增强竞争力；从而为酒店增加效益。