人力成本一直是个备受关注的话题，尤其对于大型企业来说，人力成本占到整个制造成本的三分之一。在激烈的市场竞争中，谁能减少员工浪费、降低员工工资，就可以增加利润。通过对一些大型企业食堂人工成本控制方案分析，我们认为：对于中型或者小型餐馆而言，人工支出占比较高。如果提高员工待遇、降低工资水平则可能会获得更大的利润空间。因此餐厅可以通过优化人力资源结构来实现员工内部管理、人力成本控制的目的；同时根据用餐人数和就餐高峰期特点进行人员合理调配，为餐厅提供充足的工作人员保障。

一、食堂人员构成

食堂的人员构成是从厨师到配菜，再到洗菜，以及服务员和清洁工等，根据不同类型餐厅对食堂的实际需要，可有部分岗位采取内部调剂的方式解决，如需增加相应岗位或调整相应岗位上的员工，应先在人力资源部门咨询并经审批同意后办理招聘手续或通过其他方式招聘新的人员补充相关岗位上人员等途径。目前我国劳动力市场呈现供求关系失衡趋势，随着劳动力市场供需矛盾日益突出和国家劳动力市场竞争逐步激烈，企业用工方式呈现出“招人难”和“招工难”并存态势。因此餐厅需根据自身实际情况制定合理的用工计划及用工方案；同时合理调配其他部门以及职工队伍来实现人力资源目标。

二、人员配置及薪酬体系的设计方案

1、餐饮服务人员有其特殊性，它是餐厅最重要的利润来源之一。所以餐厅要根据工作性质、工作内容和就餐人数，合理配置各岗位员工。2、采购管理人员：为提高用餐效率，采购的过程中必须严格遵守公司各项规章制度，不能有任何的懈怠和马虎。3、厨房管理人员：为提高工作效率，厨房管理人员应积极发挥自己的作用，为用餐的顾客提供高质量的服务。4、财务管理人员：需要掌握好食堂运营的成本核算方法及工作流程，在食堂运营期间做好财务预算，按照公司要求使用财务软件和相关数据，并按要求及时向总经理汇报运行情况。5、行政后勤服务管理人员：为满足员工生活福利待遇需要及提高工作效率，餐厅应根据员工岗位职责要求和当地市场行情进行合理配置和调整工作人员编制。

三、人员调配方法

在餐厅工作时间的工作强度较大，用餐人数相对较多，就餐高峰期较长的情况下，就需要对工作人员进行合理的调配。目前餐厅一般采取以下两种方法：一个是人员共享制，一个是人多点餐制。所谓人多点餐制，是指根据就餐人数和就餐高峰期特点，在每个小时安排固定用餐人数与就餐高峰时段内就餐的人数相同，让每个人在高峰期内按照一定的配比食用同一食物。这种调配方式虽然简单方便。但员工可能会对此产生不满甚至拒绝为自己工作，这种情况下很容易造成员工间的不团结和矛盾激化。因此我们一般采取这种方式来调配人员。

四、人力资源管理的对策建议

餐厅在加强管理的同时，还应注重加强对员工的培训工作，从根本上提高员工的综合素质，同时也为企业提供了人力保障。通过对餐厅自身、管理系统以及外部招聘平台进行有效的调查，发现以下几个方面问题：a.员工入职门槛较低，部分不符合招聘条件的职工难以被招聘到；b.企业自身对职工培训不足，没有充分发挥培训的作用；c.员工工资收入偏低等问题很难解决。