餐饮企业人力成本的支出是企业经营中非常重要的一部分，它直接关系到饭店能否生存和发展。对于餐饮业来说，餐厅运营是很复杂的问题。如何在保证餐饮收入不下降的情况下降低人力成本呢？下面我将从饭店管理、饭店内部流程管控及市场环境三个方面来分析一下。从人员管理角度来讲：人力成本不仅是企业经营发展过程中必须要考虑的一部分，而且人力成本对于所有企业都有着很大的影响，包括在经济上、精神上也会给顾客带来很大冲击。降低人力成本可以从以下几个方面入手：1.改变员工的思想观念，增强员工对饭店业务发展的自信心和决心，树立以客人为中心，提供有特色的产品为核心服务理念；用全新的文化、理念来武装并影响人们；使员工愿意为自己服务。这样员工才能在企业中发挥出最大优势。

(1)要在制度的设计上科学合理，真正把对员工利益的保护放在第一位，让员工真正把精力放在自己所从事的工作上。

餐厅是一个服务行业，特别是在餐饮行业，餐饮服务行业对劳动报酬及劳动条件有严格要求，所以，在用工方面一定要实行计件工资，这是员工在饭店工作过程中一个必不可少的环节。餐厅员工的工资由人力资源部门负责审核和发放。劳动合同的签订是双方意思表达一致后签订，也就是说员工不能单方面签订劳动合同。而要由企业或者有关部门对所签订劳动合同进行监督检查；劳动合同一般需要约定试用期一年。根据国家有关规定由劳动保障部门办理劳动合同登记手续后方可生效。但也不能违反劳动法律法规；劳动合同到期或者双方协商不定时，可以解除劳动合同；或者直接给劳动者办理城镇失业登记；或者依法为劳动者缴纳社会保险费。用工制度的签订必须严格执行劳动法、劳动合同法法律法规及有关部门颁布了相关规定；按照劳动合同条款及劳动标准支付工资.奖金、福利、社会保险以及安排工作时间等待遇。

(2)树立起员工对饭店业务发展的自信心和决心。

在人员招聘、培训、使用等环节，应以充分体现员工所拥有的权利为出发点和最终目的；采取以人为本，一切从实际出发的原则。从而保证员工能够对企业的业务发展充满信心和决心。同时，还应采取灵活的薪酬激励制度，提高工作热情。根据顾客意见不断改进创新服务理念。采用新知识与新技术、新方法来满足客户需求；改变经营方式增加收入，实现良性循环；培养专业人才保证企业持续发展。使员工能够对饭店业务发展起到积极的推动作用。员工才能达到降低人力成本目的。2要通过制定、落实内部激励机制来提升员工积极性并使员工获得成就感、获得荣誉感、归属感和责任感；从而更好地服务于顾客及饭店；为饭店提供更好、更优质服务来提高工作效率。

(3)给他们更多的自主权，让他们根据自己的能力和特点去选择合适自己的工作。

不要对员工进行强迫式命令，可以适当进行一些灵活的方式。比如，鼓励他们按照自己的喜好去选择适合自己的岗位，并与工作岗位相关的任务相适应。让他们能够完成工作任务从而提高自身能力和服务水平。使新入饭店工作的员工，无论在工作上还是在业务上都有充分信心与实力为老板服务。这将会有效地提高饭店在行业内的竞争优势（如：在产品与服务质量上优于竞争对手）。2、建立饭店内部培训制度与培训体系。对员工进行培训，使其知道怎样为顾客服务更有针对性、更全面；使员工了解如何获得更多机会；如何提高自身技能；如何更好地完成工作。对员工进行服务意识培训；使其认识到自己存在着与客户之间存在着很多沟通障碍；与上级沟通时态度不够好；对于不能处理好事情等等等现象。使人员在对其进行培训时不能只停留在理论层面上。

(4)为使员工能充分发挥主动性、创造性及积极性，酒店应该尽可能为员工提供一个宽松、和谐的工作环境，以便有足够多人能够充分发挥自己优势。

这不仅会使员工有更多的工作时间和机会，也会给他们提供很多展现自己技能的机会。这样他们就可以通过自己选择，自由地发挥，创造出属于酒店自己的业绩。而且还要使企业文化融入到员工内心，形成一种积极向上、团结奋进和吃苦耐劳的精神，这种精神是长期且有质量的。要让员工能清楚地了解每个人身上体现出的差异和不同个性，同时还能从中找到适合他们本身的方向，这样使企业文化成为一个潜移默化又富有凝聚力和战斗力的团队。同时给员工提供一个平等发展平台，让员工充分享受其所拥有的权利和资源。因为在现在这种竞争氛围下酒店要想长期生存发展会有一定难度。