现在饭店行业非常火爆，餐饮的竞争也是非常的激烈，酒店在发展的过程中会遇到很多的问题，而其中最重要的一个就是人力成本。因为人力成本跟工资之间其实是有着很大关联的，一般餐饮行业比较适合使用人工成本计算方法。下面我们就来了解一下。饭店为什么会产生人力成本？因为饭店它的客源是有限的，为了保证客户能够在一家餐饮店中有良好的体验和服务水平，顾客都会在就餐结束之后带走一些东西（也有可能在服务员身上发生）到饭店中，而造成人员浪费。并且有些人并不会付出应有所得，他们为了赚取更多的钱和服务别人而付出。

1、人员工资

工资也就是大家常说的薪资，分为基本工资和绩效工资。基本工资就是大家通常所说的底薪，还有五险一金，每月还有一些福利补贴以及员工的福利金也属于基本工资。绩效工资是指企业根据实际情况，对员工工作进行考核而发放的薪酬，主要包括绩效工资和员工福利。如果企业将所有员工统一安排到一个岗位，那么当其表现好的时候，酒店都会给他们发放相应的绩效工资。对于绩效工资来说，绩效考核是比较难量化的一种考核方式，所以要根据企业实际情况设定相应的绩效考核标准。

2、住宿费用

住宿费用，也是饭店最重要的一个成本，一般饭店的入住率是80%,也有部分饭店可以达到90%。这个也是比较合理的，因为在住宿率方面，饭店基本上是处于盈亏平衡的状态的。那么住宿率和人力成本之间是什么关系呢？一般来讲，住宿率比较大的饭店要比住宿率比较小的饭店好，因为住宿率比较小可以为饭店节约一定的人力成本。但是要注意，酒店要在每一个员工离职或者休假等事情上给员工一个合理理由。

3、员工福利费等费用

员工福利费包括：员工生日慰问费、家庭困难补助、带薪年休假补贴、体检费用与其他人员的差旅费、生活困难补助等。以上计算方法主要是从实际情况出发，以员工工资为基数，进行费用分摊以及工资总额计算的。人工成本包含三部分，即人力资源成本、人工工资成本和人员成本。其中对厨师与服务员的人工成本是由他们在工作中所耗费的时间和精力来计算出来（当然会根据餐厅工作状况不同而有所区别),而饭店根据员工自身情况所做的一些福利是属于可以接受范围内的支出。比如酒店可以为每个来店就餐或进行点餐的客人提供一些免费小零食或者饮料等。

4、员工差旅费

差旅费也是我们经常使用的一种费用，也是饭店可以支付给员工的费用。如果员工因为各种原因出差，都可以计算差旅费，我们可以按实际天数计算，也可以按照以下公式计算。(1)员工差旅天数=(每天+2天）÷(2+3天）×员工人数×每日出差人数÷实际天数==实际差旅天数×差旅费率×天/日×差旅费率=员工天数×差旅费率

5、管理费以及其他费用

这部分的费用是需要根据具体的情况来确定的，在计算人工成本的时候，我们一般会按照营业收入的10%来进行计算。但是，对于餐饮企业来说，营业收入可能并不是最重要的支出类型。那么营业收入是怎么确定的呢？按照营业额除以营业支出得到的乘积就可以了。