人力成本控制，是企业进行人力资源管理的重要内容。在实际管理工作中，经常会遇到各种情况，如客人对菜品提出不同的意见和建议等。饭店为了更好服务于顾客和客户才会在菜单上做相应调整；而一些顾客往往是不喜欢自己菜品或与饭店的服务不一样，就会提出不一样的意见和建议，这就导致了一些消费。因此，很多餐饮企业都希望通过降低人力成本来达到节约服务费用的目的。但是往往事与愿违，造成浪费；同时，这种浪费给饭店带来了极大的损失。

一、对员工进行培训

只有对员工进行有效培训，他们才会掌握各项工作技能，从而使饭店的各项工作得以正常开展。所以有必要通过日常工作中总结经验来对其进行培训和指导。有针对性的进行培训，从最基本的礼仪、服务规范到经营管理方式都需要不断地进行学习。同时也让员工认识到自己的职责所在，努力将所学全部用于服务顾客、管理饭店。从员工做起、从小事做起；这样才能真正做到节约成本。也可以更好地为企业创造更多的经济效益。

二、改善工作环境

这一点尤为重要。因为员工的工作环境对其工作质量有直接影响。所以工作环境一定要好，以保证员工身体健康、舒适的工作环境会大大提高员工积极性。

三、实行定岗定编

定岗定编，是指根据饭店的经营规模、生产条件等，结合实际情况，对岗位设置和人员配置作出合理的安排。实行定岗定编，使酒店人力资源得到合理利用，从而减少和避免劳动成本的浪费。而定人员岗位，要根据岗位任务的多少确定人数，以提高工作效率为主。也可进行局部调整。对于大型企业来说，由于人员增加得太多、人员结构不合理、岗位设置不科学等原因都会造成定岗定编较大的困难和浪费；而对于一个小型酒店而言是很难实现这种目标的。但是也应在充分考虑到人工成本使用合理的前提下去降低运行成本。可以采取以下几个方面：一是实行定岗分派原则；二是实行弹性薪酬制度；三是实行考勤制；四是采取激励措施：合理分配岗位待遇；五是实施考核。

四、减少人员招聘数量

许多餐馆在招人的时候并不注重应聘者的能力，只要工作过一段时间就会录用。这种做法是非常不明智的；所以餐饮企业在招聘员工时一定要注意其岗位性质和要求与工作内容相适应。同时也要考虑到员工自身能力、工作态度、技能等综合因素。

五、降低员工成本

很多饭店都会发现一个问题，员工工资的高低取决于其劳动强度。饭店由于服务的不同会有一些小的差别。这就是需要根据服务员的年龄、性别来做相应的培训。员工上岗前要进行培训与考核这一点非常重要。有很多员工可能会觉得自己可以胜任这个工作：但是你自己却没有意识到自己是一个非常努力的人；而且没有动力去完成工作；没有积极性！所以可以通过在培训方面做大量的工作为员工提供相应的劳动环境！同时根据个人能力来决定薪酬标准！

六、降低培训费

很多餐饮企业会在工作之余给员工提供培训，让员工掌握一项技能。但是如果不经常培训的话，员工就会失去信心，就会导致员工的流失。在不培训的情况下就会出现服务态度差等现象。因此为了更好地服务顾客，需要给员工培训。培训期间企业会给员工发放培训费用。但是培训费如果过高了就不会产生实际效益了。所以对员工进行培训是一个很好的方法且可以减少培训费用。

七、工资成本的控制

工资成本的控制，主要涉及到两个方面：一是提高服务水平和员工综合素质。在服务过程中不断提高自身的素质，服务技能和员工工作态度。员工能够为自己服务态度良好。二是节约用工，提高生产效率。通过学习员工能理解和执行企业所制定的规章制度、操作规程和操作程序，对有关岗位要求所做的工作，员工能做好的事等都可以为饭店节约用工成本。降低工资成本要结合饭店实际进行制定具体的操作措施。如：合理安排用工结构和工序计划、合理安排劳动者劳动时间等，通过提高劳动生产率减少工资支出；要严格控制员工工资总额和标准、适当提高职工工资水平等手段控制工资成本；另外一种方式就是通过激励来提高员工工作积极性和创造性。