“今年人力成本增加了10%,但我们的销售费用是增长10%。”在广州番禺一家连锁企业中，人力资源经理叶晓莉对记者表示，现在他们的人工成本比去年同期要高出10%左右。除了人力成本外，人工工资还影响着企业利润率、销售费用等关键指标。人工工资一直是餐饮行业的“痛点”，不少餐饮从业者抱怨人工工资增长过快、利润微薄、经营压力大等。而记者了解到，由于经济形势不景气以及去年整体用工成本上涨等原因，国内餐饮企业的用工压力有所增加。一位餐饮店老板告诉记者：“以前的营业额是我们的两倍多，但现在我们每个月只能赚两三千元，每个月除去员工和财务上开支的净利润只有2000元左右。”

1为何餐饮业用工压力增大？

广东省社科院研究员、广州城市大学人文与社会科学学院教授李耀文认为，餐饮业目前面临的最大问题是人力资金不足。他认为，用工压力增大有多种原因。首先，人力资源在餐厅成本中占比较高。“从工资支出上看，一些餐厅经营状况不景气时，会要求员工增加工资支出。很多员工工资开支太高了，不得不另谋出路。一些小店则会缩减开支，这就导致了用工上的捉襟见肘。”李耀文认为，餐饮业用工也是“水涨船高”。他告诉记者，随着经济形势持续低迷对传统行业造成冲击，人力资本是影响餐饮业发展的重要因素之一。据记者了解，目前一些中小型餐饮业在雇佣劳动力上面临着一些难题——如招不到足够劳动力而出现经营困难，餐厅利润微薄而没有积极性；一些小店因为经营环境不好或没有及时更换新老板等原因导致资金链断裂而倒闭；还有一些是经营状况较好但人力成本过高的中小餐饮店也面临着“关店潮”，这些都成为了餐饮业人力资源短缺及资金紧张的重要因素。

2成本上升会对餐饮行业造成什么影响？

在广州一家连锁餐饮企业工作的小王告诉记者，近两年，人工成本上升较快，导致门店的租金成本上涨。虽然小王表示不会转行，但在其所在的连锁餐饮企业中对此却并不认可。一位从事食品加工行业的餐饮企业负责人对记者表示，“一般企业在经营过程中都会有员工工资、房租等方面的开支。如果顾客选择到餐馆就餐，餐饮企业就要增加员工工资或者增加店面租金等因素。但是对于一个大型企业来说，一般都会有大量员工。”与小王有相同观点的还有一些连锁餐饮企业老板们。广州一家大型连锁餐饮公司负责人告诉记者：“因为成本上涨压力过大，他们需要减少一些开支来保证更高的利润率”。

3企业如何应对？

记者了解到，随着经济形势持续低迷，用工成本上涨是企业普遍遇到的问题。为此，很多餐饮店开始通过提高工资或者减少招聘、压缩开支等方式提高营业利润。不少餐饮店老板告诉记者，除了人力成本外，产品的品质和营销策略也是增加营收的一大因素。对于一些中小餐饮企业来说，提高人力成本只是应对经营困境和减少亏损最直接的方式。那么如何应对呢？