很多企业的餐饮部门在进行成本核算时，都会遇到过这样一个问题：在酒店餐厅每天运营当中，如何计算员工的工资和奖金？其实对于这些成本支出都是有一定的核算标准和计算方法。对于一般企业来说，员工工资的计算方法有很多种，比如我们常见的最低工资标准：月应发工资×60%+年终奖金×20%等等，但具体到人力成本的核算还是比较复杂的。因此人力成本在管理当中也是一个非常重要、复杂而又实用的部分，因此就需要将其划分成不同级别。人力成本主要包括：员工（服务）工资、福利以及各种社保费用等几大类费用。本文将分别进行人力成本的核算和分析。

一、人力成本的分类

人力成本包括工资、福利以及各种社保费用，在每个会计期间，需要进行人力成本的核算，根据不同区域设置不同层级，将其进行归类分析，从而可以很好地分析和管理。下面分别以“餐饮人工成本”以及“员工工资”为例来说明各类人力成本之间的差异。员工（服务）工资：主要包括员工的工资、奖金、补贴、保险福利等薪酬费用；按一定比例分配给不同岗位的员工；提供一定的劳动报酬。福利费用：包括生活津贴、福利补贴；按规定为员工缴纳社会保险费等。社会保险费通常由企业承担部分。如需缴纳职工基本医疗保险费（个人缴费部分）、失业保险费、生育保险费及住房公积金。由国家和单位代扣代缴；职工应当按照国家有关规定缴纳社会保险费。保险机构应当根据有关规定为符合条件、达到缴费年限和身体健康状况欠佳、依法参加基本养老保险或基本医疗保险、工伤保险不久或已经参保缴纳社会保险费满3年等情况为其缴纳基本养老保险和基本医疗保险。

二、成本核算中的几个关键问题

1、合理设立成本的目的：一方面，合理设置成本目标和任务。比如“1+ N”（每项费用在企业运营中的作用及地位）中的一个概念。这是一个好的想法，但是不能过于极端，那样会让企业承受不起。另一方面，在进行成本计算时，也要考虑到不同企业在实际运营和管理中的差异。例如：有些餐饮企业的成本主要包括人力成本和间接成本（费用）比较，还有一项就是其他费用。在实际成本核算中会存在以下几个问题。首先，在计算工资时就应该要考虑每一项费用）是否都正确地反映了单位产品经营利润而非人工成本。其次就是福利问题和社保费用支出问题可能由于很多原因都没有进行详细记载。如果在成本核算当中将这些成本项目列出来了，我们再根据这些成本进行分解以及计算出合理利润之后方可支付工资。另外，在餐厅当中一些费用我们还是应该关注下，这些开支是否存在不当之处。

三、在日常经营工作当中，我们可以通过哪些渠道对人力资源进行管理？

目前的管理模式，大多数企业都采用的是全员劳动合同制用工模式，也就是说有多少员工（或者说多少职工是由几个人组成。通常来讲有100-200人比较合适）就让他们来完成这一部分的工作。但是在经营过程中，如果没有把这些员工调动起来，就会导致整个酒店餐饮服务的下降。所以，我们要对人员进行管理必须从三个方面着手:1、招聘):招用我们有能力的员工；并根据岗位合理的要求，为其安排相应的培训和工作。对于新招聘的员工在面试上也是需要进行审查的。所以为了保证公司利益不受损失，就要把所有要用到人力资源上的东西都安排好了方可上岗工作。2、合同管理：这是一个非常重要的方面，但是也可以通过其他的渠道来控制。主要包括：与员工签合同时可以让他到酒店直接进行面试和面谈入职；不签订劳动合同都不能进入内部部门或者餐厅工作；在劳动关系当中进行处理等其他手段。总之，这个也是最简单、效率最高且成本最低的人力资源管理方式之一。3、培训规划：主要是针对员工队伍方面去建设和提升我们员工能力水平，在工作当中让大家都得到锻炼；同时对于员工个人发展提供了一个机会，能充分发挥自身潜能并获得更大好处；同时又解决了原来人力资源管理上所遇到的很多问题。