中国餐饮市场规模大，人均消费高，增长速度快；但用工成本增加快，对企业运营的影响大。据餐饮企业数据统计：国内餐饮从业人员平均每天消耗餐厨垃圾约10吨。按照餐饮业用工方式及计算公式算，一天可消耗60吨的餐厨垃圾，就相当于每天消耗了139公斤的餐饮垃圾。从这些数据中我们可以看出，在新常态下餐饮业人力成本增幅巨大。一方面是人口红利不再导致餐饮店持续亏损、无法生存；另一方面，餐厅经营者却希望尽可能的节约人力成本。比如人力成本增加导致人工成本增加是必然趋势。那么在餐饮行业，餐厅每天消耗的人工成本又该如何计算呢？笔者将餐饮行业中人力成本增加的原因归纳为以下几点：一、人员数量增加：目前国内的人工价格约每年以30%以上形式上涨，尤其是最近这几年工资上涨较快造成的直接影响餐饮业每年的人力支出非常高。为了更好地实现餐厅利润目标，大部分餐饮企业都采取了增加人力成本的措施。

1、根据不同的餐厅提供的员工岗位，对人员进行培训，对员工进行管理或者激励，使得员工的积极性更高。

比如餐厅所需要的员工，我们给他们提供的岗位是餐饮公司人力资源部门工作。有很多地方也可以给他们提供相应的培训（通常分为两种：公司内部和外部);再比如如果将员工分配到一个岗位，根据每个员工的工作内容、数量不同，在工资上也会有一定差异，而这些差别也不是很大。但是对人员培训之后可以有效节约人力成本。例如，我们把餐饮行业分为四大类：一类是“散工”即没有固定工作，可以从事临时工作的工人；还有一些是在餐厅上班时间相对比较固定、工资还算不错，甚至可以得到一些提成的类型。如：厨房工、厨师、收银员三个人。一天基本工资在20元到40元不等；但他们很少会为这点钱而抱怨；如果每天都来上班，那么还能做些什么呢？

2、餐厅采用定岗和定员方式，对员工工资和福利进行调整，提升了人工成本投入。

比如：西贝餐饮推行了定岗定员制度，以增加厨房、前厅服务员为例，一般一个月可以增加5名左右熟练工人到岗，并按照岗位定工资标准，部分岗位可以达到月薪3000-4000元。还有一些小餐厅，直接采用工时制，不定时增加工时。例如：每小时60元，但这对于有两个餐厅来说并不是很多，只能这样了。二、用工成本上升：对于餐厅来说人力成本主要来自四个方面，一是餐饮企业员工工资福利支出增加；二是在经营成本中工资支出增加；三是餐厅装修成本、房租等其它人工支出增加；四是人力开支成本过高。三、提高餐厅竞争力：近年来餐饮企业开始注重餐厅转型，将标准化和现代化管理结合起来。从顾客需求出发，从菜品研发角度出发，通过创新和改变来提高竞争力。餐饮业人力成本是指餐厅实际运营中需要的所有劳动投入和支出。餐厅在进行管理前要分析与企业制定经营目标，制定合理有效的人力资源计划、安排人员、配置数量与结构、利用有限的资源和降低经营成本等内容，以实现经济效益最大化。人力资源成本是餐厅运营中最重要的部分之一。餐饮企业只有有效地提高员工收入水平，合理地控制员工人数和工作强度与劳动强度，才能为员工提供更多更高水平的福利保障。因此对于餐饮企业来说提高人工成本是非常重要的一部分。对餐厅人力费用上涨有以下几个方面：企业应当根据实际情况对用工成本进行合理定价；提高员工工资标准时必须严格执行国家有关劳动法和国家相关政策规定；要对餐厅进行合理安排员工培训。四、管理成本增加：在人力管理服务中可以通过以下方式降低人工成本：采用新模式进行工作规划并不断进行改革，以达到降低人工成本投入、提高餐厅竞争力的目的。那么餐饮企业如何更好地运用人力资本来优化经营成果呢？下面就为大家介绍几种新模式。三是利用外包人力资源外包平台，有效降本增效；四是通过对餐厅的管理系统实现资源合理配置与灵活调剂。

3、餐饮企业普遍采取劳务派遣制度替代部分固定用工制度，以增加餐厅的经营成本。

由于企业与劳务派遣公司签订的劳动合同关系一般为劳务派遣关系。当餐厅招聘新员工时，企业必须先支付员工部分工资作为员工劳务派遣公司成本。这部分费用将由餐厅承担，而对于派遣员工与公司之间的关系则是由企业与派遣公司建立的，双方都具有平等权利。也就是说派遣公司支付给派遣公司部分劳动报酬已经转嫁给了派遣企业。三、用工成本增加：餐厅每天消耗的人员数量一般与员工数量成正比。在过去的5年里餐饮业每年都在提高。随着社会经济和产业结构的调整，劳动密集型和技术密集型企业将越来越多采用劳务派遣制度。劳务派遣作为一种灵活用工的模式已在餐饮业得到了广泛运用。从整体上看，餐饮企业与员工在福利待遇、劳动报酬等方面都存在着一定程度的差异。当员工所处岗位较为特殊或者需要较长时间承担一定的工作任务时，由派遣公司承担较多工作量。当该企业员工人数与餐厅人数不匹配时，餐厅则需要支付一定的派遣费用；当公司招聘员工人数超出岗位需求人数时，则需要支付员工部分工资或者由餐饮企业支付部分人员工资总额的20%作为餐费；当劳动者人数少于用工数量时则由用工单位发放工资；当用人单位减少时则支付工资或者劳动者个人提高工资；如企业裁员则需支付劳动者更多赔偿金。从计算公式上看，餐厅每天会支付给派遣费也相应增加。在这种情况下，为了保证餐厅能够正常运营不得不采取一些必要措施来增加餐厅经营成本。

4、增加人力采购成本和人工成本是互相促进的关系。

而前者能使餐厅经营更加灵活可控。这一点是很多餐饮企业所担心和追求的，因为在现有餐厅经营状况下，人工成本不断上涨，而劳动力成本在不断提高，对于餐厅而言是双重压力。不仅要考虑人力成本增长，更要考虑各种影响经营因素：·企业规模较大，需要较多人才，对餐厅管理要求较高；·随着市场竞争越来越激烈；·人工价格逐年上涨；·如果选择人力资源供应商，其运营效率和服务质量得不到保证；·人力成本过高；·降低员工福利待遇和工资标准；·影响营业收入和经营利润;;·经营成本高等；企业资金链断裂等。在以上因素变化影响下，导致餐饮企业用工成本增加问题日益凸显。