随着中国餐饮市场的蓬勃发展，餐饮业已经成为我国最具经济活力的行业之一，与其他行业相比，它具有资金雄厚、用工少、见效快、效益好等特点。但餐饮行业人力成本占比过高也成为阻碍其发展的主要因素之一。那么餐饮人力成本在哪些方面会对餐饮业进行影响呢？我们通过分析比较可以得出以下结论。

一、人员成本

目前我国餐饮业人力成本占企业总成本的比例大约为49%。大部分企业的利润仅在20%左右，更多的是靠员工自身的劳动。目前餐饮行业平均员工工资是8000元/月，一个月员工收入仅需5000元，这样仅占餐饮行业劳动密集型企业月人工成本就达到8500元左右；而在所有行业中占比较高的是餐饮企业营业收入的10%以下，所以餐饮行业人力成本占比过高，这就导致了很多餐饮企业很难获得较好的发展。所以现在大部分餐饮企业都在寻求增加人工成本。但是这些增加的成本远远超过员工自身的工资收益。所以餐饮企业在人力成本上没有任何优势可言。另外由于人工成本占比过高，很多企业不得不用自动化设备替代人力进行操作。然而这样不仅没有节约人工成本还大大提高了企业员工素质并降低了工作效率。也浪费了人力资源，对企业经营产生了不良影响。

二、原材料成本

原材料成本主要包括原材料和运输费用，原材料主要包括油、糖、食盐、味精等食品添加剂。每一项原材料成本都是餐饮企业的主要成本支出之一，而这一部分又是比较容易被忽视的。虽然人们越来越重视食品安全和健康，但一些食材价格并不能成为降低成本的重要因素。成本直接影响到服务质量，影响到餐饮企业利润。因此成本控制成为餐饮企业所必须关注并努力解决问题。

三、人工工资及福利支出

随着餐饮行业的不断发展，人工成本也在不断上涨。随着餐饮行业人力成本占比越来越高，餐饮企业要想提高收益，必须提高员工工资待遇，员工福利也是餐饮业一笔重要成本支出。现在中国就业形势严峻，这对餐饮行业来说是一件好事，也是企业发展必经之路，但餐饮企业在提高员工福利方面却没有做到尽善尽美，很多餐饮企业都是将福利支出计入成本核算当中。有些企业虽然提供了员工食堂这样的福利，但员工在吃饭时需要排队等餐时间很长甚至需要半小时；在厨房里做完菜后还要等着厨师来做饭；中午在食堂吃完饭以后就要休息一会儿；还有一些员工可能是长期加班没有吃饭而生病也不知道去哪里休息……这些都是让员工承受不了就会选择离职。那么餐饮企业在进行人工成本方面有哪些开支呢？

四、营业收入的影响程度：

营业收入的影响程度与餐饮业本身的规模和品牌效应有很大关系。我国的餐饮业具有地域广袤、规模小、行业分散，集中度不高的特点。随着消费者生活水平不断提高，消费者对于餐饮消费有着更高的要求，这也是餐饮业快速发展的原因之一。随着国民生活水平提高和人民对饮食消费需求日益多样化，餐饮业市场呈现多元化发展格局，且消费者具有较强的个性化需求特征，餐饮业在行业中一直占据主导地位。消费者需求的多样性和个性化决定了餐饮企业必须满足用户不同阶段、不同方面对菜品要求都不同，因此市场份额保持稳定增长是不争的事实。而餐饮行业内各经营主体要根据自身实际情况形成有效产品质量、服务方式和环境，增强消费者体验感，并使之成为企业发展源泉和持续动力。因此我们可以看到：随着人们消费水平不断提高，餐饮市场也会随之产生更加丰富多样且有差异化发展趋势。在这一大趋势下就要求各经营主体能够把握并合理利用餐饮业发展趋势与自身特点来进行发展调整和完善。

五、人力部门的管理作用

人力资源管理的作用是使企业更好地为餐饮企业服务，并且通过自身不断改进、完善，提高企业核心竞争力。而从其对人力成本的管理作用来看，人力资源管理起着关键性作用，其包括制定企业战略目标及实施方法、对人力资源管理方案和计划、员工招聘与培训、人员管理及绩效考核等。根据企业实际情况制定详细的企业人力资源规划及人才规划，建立与餐饮企业人力资源体系并进行有效地管理。另外，在人力成本管理方面有如下作用:1.制定公司整体战略目标;2.培训员工形成良好文化;3.根据公司战略确定员工个人发展方向;4.制订管理制度;5.建立有效的管理组织机构;6.组织机构;7.通过公司制度规范人力资源管理工作;8.健全管理体系;9.激励管理体系;10.组织结构;11.企业文化建设;12.人才管理机制;13.培养人才;14.评价及激励制度;15.激励措施；组织机构建设等方式对整个企业提供充分保障。