1. 岗位优化与合并
后厨精简：取消砧板、打荷等独立岗位，实现炒锅与切配一体化
前厅多角色：迎宾兼做预定服务，收银员在闲时参与备菜工作
洗碗/净菜/打荷合并为综合岗位，管理人员可适当参与一线工作
2. 动态人力调配
根据每日营收比例动态调整排班人数，避免固定人力成本过高
参考天气/节假日等变量预测客流，精准控制采购量和用工时长
3. 供应链成本控制
建立多平台比价机制，优先选择无中间商的直供渠道
按季节调整菜单：用当季低价食材替代高价菜品（如冬季用平菇替代高价菌类）
严格管理食材浪费，剩余食材采用标准化打包存储流程
4. 运营效率提升
简化菜品结构（建议保留30-40道主力产品），降低备餐复杂度
加强前厅后厨协同，通过数字化系统优化传菜流程
保持设备合理使用（如非高峰时段调小炉火）降低能耗
这些方法已帮助部分餐饮企业实现人力成本降低30%的成效，建议根据门店实际业务量分阶段实施调整。
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