前言：对于一个企业而言，人力成本是最重要的一个成本。每个企业都有它的人力资源部门，它是为满足企业需求而设置。餐饮部门与其他部门之间的关系就像是两个截然不同的部门，餐厅内不需要做任何事情去了解其他部门的工作内容，只要通过合理的考核方法就可以了解他们每一天所做事情的价值、作用以及对整个企业的贡献。对于餐饮部而言，除了一些基本服务工作之外，还需要安排员工参加公司组织的培训和活动。员工参与公司组织开展不同形式的教育活动，对于我们培养员工、提升公司管理水平、提高企业竞争力都具有十分重要而不可替代之作用。

一、建立健全餐饮部人力成本管理制度

在对企业进行管理的过程中，我们发现制度和标准是不可或缺的。如果缺乏了制度和标准，那么对于企业的发展来说，必然会出现种种问题，造成损失和浪费。我们在制定制度和标准时也要遵循相应的原则。

二、合理的人力成本工资体系

关于工资的分配应该按照岗位工资体系的原理来进行，岗位工资就是每个员工在上岗工作时应达到的工资水平，这也是一种合理工资结构。具体怎么操作呢？首先应该明确岗位工资主要包括基本工资、工龄奖励四部分内容。在奖金分配上不能简单按照工作量来进行配置，还应该充分考虑到绩效工资的作用，绩效工资主要以奖金作为考核依据的同时还会进行一定的加成。由于各个餐饮部都有其各自独特的利益分配方式，所以我们也应该制定一套合理有效、切实可行、适合餐饮部实际发展情况和特点的薪酬分配制度。作为餐厅管理者与员工之间形成一个良好激励与约束关系才能使员工对自己负责，更好地为顾客服务！

三、合理运用薪酬激励机制

薪酬激励机制是针对每个人在某一项工作中所获得的报酬而设定的，它主要采用的方式是两种。一种是基于绩效考核方法而设置的奖金，另一种是基于工作强度而设定的额外奖金。前者是针对完成工作任务所获得费用而设定的；后者是针对完成任务所获得收入所设定的。在实施过程中，餐厅人员在努力工作、获得相应的报酬时候会出现各种不同的表现，这与工作强度、劳动强度以及工作强度所产生的效果有很大关系……其中以工作强度为例，其与员工在餐饮部工作中可能出现的各种表现有关，其原因有很多，例如有些员工可能因太想工作而不想完成任务，而有些员工则可能是为了完成工作而不辞辛苦地去完成工作；有些员工可能是为了追求工作乐趣而无所顾及；而有些员工可能是由于个人利益而损害企业利益等等。薪酬激励机制对酒店及餐饮部而言都是很好方式。但需要注意不能将其与餐饮部门工作内容混为一谈，这样容易使各部门之间出现矛盾而导致餐厅工作效率下降等问题，也会对企业员工造成一定负面影响。

四、建立健全绩效管理标准

绩效管理的核心是“三分法”，即“岗位、职责、结果”；“六项绩效”。绩效考核的主要内容：岗位职责、工作任务、完成指标。岗位职责：通过考核激励员工提高工作绩效以达到激励员工发挥积极性、主动性、创造性。工作任务：主要指服务质量，员工主要完成服务质量要求根据餐厅工作重点来制定),员工可以通过绩效来反映出自己在工作中所起着如何的作用；工作结果：员工主要完成餐厅服务质量要求（满足顾客服务需求)(以客人满意度为基础)(具体包括服务质量和就餐环境）。工作结果：员工主要以“顾客满意程度”作为考核内容（以顾客满意度为基础)(具体包括服务质量和顾客满意度）。结果体现了“员工所做出的成绩与餐厅管理人员所做出成绩相当”（如“顾客满意程度”是最重要指标）。