随着人们生活水平的提高，人们对餐饮服务的需求也随之增长，餐饮行业在市场上的竞争也日趋激烈。随着社会的不断发展、消费水平不断提高，饭店作为人们生活中重要的组成部分，越来越受到人们各方面的重视。尤其是在我国经济增长、消费增加的背景下，餐饮业获得了高速增长和良好发展。为应对社会经济发展对餐饮服务带来的新要求和新挑战，许多饭店在市场竞争中都已经形成了相对完善且具有竞争力的人力资源管理体系进行有效配置。其中最为重要的就是人力资源管理系统。

一、餐饮业人力成本构成

餐饮行业人力成本主要包括员工工资、福利待遇、劳保用品、保险等。餐饮业人力成本主要包括五大部分：餐厅经营费用、营业成本、员工薪酬以及部分其他成本。从人员构成来看，餐厅工作人员包括厨师长、客房部经理、行政及人力等相关部门等管理人员；餐厅服务员（厨师长）主要是服务于餐厅，同时也是客人对餐厅进行服务和宣传的重要角色。服务人员包括服务员、导游员、收银员等，需要有一定的专业知识来提供服务；其他服务员在餐厅是可以接触到客人的岗位技能；如服务员要具备一定的烹饪知识、与客人沟通交流能力和语言表达能力等等。这些人对餐厅提供服务时所需要的基础设施及服务设施具有较高的要求等因素都是餐饮企业要考虑到的成本问题。餐饮行业所产生的劳动力成本包括工作时间成本和工资成本两部分。一般企业员工工资是由社保支出、五险一金等社会保险支出构成；服务员按照工资标准缴纳五险一金与酒店绩效挂钩；服务员则是由工作时间来计算津贴和其他补贴等福利费用构成；如果是由企业根据劳动法的规定进行赔偿或其他事项而支出这些费用之后就会失去收入等等情况属于员工所享受的福利费以及由政府补助等所形成的人工成本。餐饮企业人力成本主要包括员工工资以及餐厅运营成本；餐费（按标准收费）、员工福利费等其他成本；各项劳动合同费用；其他相关成本中有社保公积金是用于员工本人的社会保险个人缴纳部分；工资外福利费用等这些部分组成。下面具体来看看成本构成情况：具体为：餐饮企业在缴纳五险一金和社保（养老保险基金）支出等方面所需要支出费用包括（税金项目中费用包括):工资、福利、社会保险（缴费基数为标准）、职工福利费用及其他相关费用（其中各项福利属于员工待遇);社保一般是指所有参加社会保险的人员以及在职职工和企业终止劳动关系时缴纳社会保险费时所应缴纳的险种及数额与参保人数计算一致所产生税收。所以人力成本包括了酒店方面运营产生的各种固定和变动成本和企业支付给

二、影响饭店人力成本主要因素

随着饭店行业的不断发展，其管理模式也在不断地更新，同时也需要有更加完善的人力资源管理系统来进行有效的配置。为了保证饭店运作的正常，也为了节约成本，提高效益，合理地安排人力成本应从以下几个方面着手，制定合理的人力成本管理模式。饭店人力资源成本是指饭店经营所需要消耗的所有劳动工具。对于饭店而言，它将直接或间接地影响到饭店的正常运作和成本支出。这些因素将直接影响到饭店的经济效益、社会效益和环境效益等方面。这些影响因素之间相互影响，相互作用，因此成为影响饭店经营成本产生重要因素。那么饭店所产生的人力成本都有哪些呢？其中又主要包括哪些方面呢？

三、饭店可通过以下几个方面进行有效控制：

1、内部控制：饭店要保证内部管理有序、有效地运转，就必须有完善的激励机制和奖惩制度，才能实现这一目标。2、人才发展战略：要重视和发挥现有员工的作用，使其能在饭店中发挥出应有作用。3、建立一套有效的培训制度：在现有的管理机制下，有计划地进行人力资源培训，能提高员工工作积极性和服务水平。因此有必要建立一套适用于饭店的人力资源系统。4、企业内部制度（包括《员工手册》):员工一定要有自我发展，不断完善自己才能在竞争中不断进步，这是他们生存和发展的保证。5、人力资源管理系统与现代企业管理结合。酒店内部管理系统以信息为核心，通过对餐饮部门、不同岗位人员及技能进行分析，以保证整个团队在满足顾客需求的前提下达到成本最低为目的。员工都是饭店的组成部分或者核心部分，因此当企业在招聘和培养人力时候会受到这些因素的影响。在招聘过程中要对其有充分了解，从而合理配置各种人力资源到饭店各部门、各个岗位上工作。也要进行相应调整以达到预期成效，避免人力资源浪费资金影响了饭店收益。本文主要针对当前一些饭店人力资源管理方面存在的问题以及对其展开了分析与思考：1、饭店应该根据自身特点从各方面进行改进并降低成本；2、针对不同岗位人员制定相应的激励政策，合理地使用员工能够为企业创造价值；同时要充分调动员工积极性，加强员工对企业所需的支持与指导。最终达到降本增效目的；本文主要从管理角度分析人才在餐饮行业中存在一些不足，提出了一些改进策略和方法供参考及使用！希望对大家有所帮助！