对于餐饮企业来说，人力成本是一笔不小的费用，因此对餐饮企业来说，人力成本是十分重要的一笔成本。但很多酒店和餐厅对人力成本的管控不够重视，导致酒店人员流失很严重，餐厅员工福利待遇降低，造成人力成本无法进行有效控制等问题。因此，酒店与餐饮企业在招聘、培养、使用和管理方面应加强人力资源管理的工作。今天我们来探讨一下餐饮人的费用管控问题吧！

1.人力资源管理的目标

人力资源管理的目标是要从组织层面上为企业提供人力资源。企业应该为员工提供适合的工作环境，提供工作、生活和发展的机会，提高员工满意度，增加员工个人价值。同时还要让员工具有良好的心态、良好的素质以及强烈的团队精神。所以，酒店人力资源管理应该从组织上对员工从需求、供给、效率等方面进行充分认识，进而促进整个企业人力资源管理活动的开展。

2.招聘流程

招聘是一门学问，不同招聘渠道，招聘流程各有不同。根据职位的需求和各方面要求可以制定招聘流程体系。例如：对不同人员岗位需求如何分类，什么样的招聘渠道适合什么人等；在各渠道招聘后又如何评估、筛选、考核等。招聘流程需遵循招聘部门——人力资源部——招聘主管——人才中心——招聘专员——员工经理以及总经理以上职位的岗位安排流程。从岗位实际需求出发可以适当缩减招聘流程。

3.培训

根据实际需要，对新员工进行培训，一般分为培训上岗前的培训和正式上岗后的培训。正式上岗前的培训又可分为学习培训、服务培训等几个方面。1)学习培训：包括岗位培训、专业知识培训、职业技能培训、文化知识培训等。2)技术培训：包括理论培训、操作培训等。3)服务培训：包括服务礼仪培训等。4)服务培训：包括餐饮服务礼仪培训、餐厅服务礼仪培训等。

4.薪酬方面：绩效考核与奖励机制

我们通常所说的薪酬体系一般是指薪酬制度和激励机制，这两者在不同的管理层次上所产生的影响也是不一样的。在酒店层面，企业最需要考虑一套完整的薪酬体系和激励机制，这样才能保证员工能够合理工作、调动其工作积极性、有效地进行节支降本。餐饮行业一般有两种薪酬体系，一种是基本工资+提成+奖金+年终奖，也就是基本工资占收入部分的比例与业绩挂钩，比如有的餐饮企业根据销售业绩设置不同等级的员工基本工资。另一种是绩效考核标准+超额奖励方案（根据销售业绩确定）。