人力成本一直是餐饮企业经营管理中一个重要的话题，而人力成本往往被认为是餐饮业最容易被忽视的一项费用，但是随着社会经济的发展和人们生活水平不断提高，餐饮业所需劳动力也在不断增加，并且有越来越多的餐饮企业开始追求效率和效益同时也开始注重成本。如何降低餐厅用工成本是当前餐饮业经营者共同关心的话题。对于人力成本的控制，一方面要与员工进行充分沟通、了解员工对企业人力资源现状和发展、劳动条件、工作质量要求和工资待遇等方面产生的影响，同时也要为提高人力资源使用效率提出一些合理化建议。另一方面要关注餐厅经营过程中涉及用工关系以及工资等重要事项。

一、分析原因

人力成本是餐饮业经营过程中经常被忽视的一项费用，它在餐饮业中也很容易被忽略，但是很多餐厅却一直都在关注它，因为它是餐厅能否盈利甚至是盈利多少的一个非常重要影响因素。因为很多餐饮企业没有把人力成本和销售业绩有机地结合起来充分利用人力资源，因此对于餐饮企业来说，在实施人力成本管理时也就缺乏一种方法和思路。那么在实际应用中呢？在实际工作当中又出现了哪些问题呢？

二、对餐厅人力成本进行监控的重要性

对于餐厅来说，加强管理水平是提高营业额和保持竞争力重要措施之一，而有效避免人力成本过高是企业降低人工成本最有效的手段之一。目前，对于餐厅来说，人工成本占企业总成本比例约15%左右，其中包括：餐厅人力成本；由于餐厅所需人员种类和数量都在不断增加，相应地餐厅所需人员总成本亦随之不断增加；由于部分餐饮企业所需员工数量远大于人力成本支出规模，因此部分用人单位也就面临着无法支付员工工资等困难。此外，随着劳动力市场价格不断上涨、劳动力供给过剩等原因影响人力成本逐年增长。对于餐饮企业来说，应在合理控制成本同时，加强对相关用工单位人员工资支付管理并采取有效措施来控制人力成本开支规模和增长趋势。

三、提高餐厅人力资本价值以及降低餐厅人力成本的建议

如果餐厅人力成本居高不下，那么其可持续发展的能力将受到严重的影响。为此，餐饮业经营者应积极关注员工工资问题，重视员工自身的发展以及为员工创造更多的价值。在当今社会，人才越来越成为餐饮业中紧缺的资源之一，所以必须高度重视人才对餐厅经营成果和持续盈利能力的影响。通过合理利用餐厅人力资本来提高餐厅经营能力和水平是餐厅经营中必然需要解决的问题。

四、降低餐厅人力成本对策建议。

餐厅的用工成本，是企业运营中的一笔大支出，特别是在面临激烈竞争的餐饮业，尤其体现在当下竞争日益激烈的市场环境下。合理有效地利用和节约人力成本，不仅能提升餐厅经营效益、增强企业的核心竞争力和可持续发展能力，而且能增加经营者的工作积极性和主动性。通过合理应用人事部门现有人力财力，建立合理激励机制与培训机制，提高专业人员职业素质及技能水平；建立健全各项管理制度，建立人力资源考核机制和激励机制；加强企业文化建设以及员工队伍建设；建立公平公正公开的用工制度和薪酬制度；完善人力资源激励机制和保障体系；规范员工奖惩机制；健全用工管理制度和保障制度。目前餐饮业人力费用支出主要集中在人工价格上面，随着餐饮业竞争加剧和经营成本不断提高，餐饮业对人工预算更加关注，甚至一些服务行业也开始使用人工智能，通过对服务员进行智能化改造或替代人工完成各项工作。在这样的背景下，如何最大限度地利用人力资源是餐饮企业经营中面临挑战之一。餐饮业要想实现长期持续盈利将面临巨大发展压力：如何保持良好的运营水平呢？

五、结语

员工成本一直是餐饮企业经营中的一项重要成本问题，随着餐饮企业不断发展壮大，员工作为餐饮业经营中最活跃的因素也在不断增加着。为了更好地控制食堂用餐人员数量、提高餐厅用餐效率、降低餐厅经营成本，使餐厅可以发挥出更大的经济效益。本文通过分析人力成本问题，为餐厅增加效益提供了有效途径-人力成本管理方法/工具。