人力成本是餐饮业的重要成本之一，特别是在餐饮业竞争日益激烈的今天。对于餐饮企业来说，控制人力成本是一件非常困难和复杂的事情。一方面，要想减少人工成本，必须努力减少劳动时间，提高劳动生产率；另一方面，对于不想增加新员工的餐厅来说，也要尽量减轻员工的工作强度。当然还有一些餐厅会将人力资源和其他费用一起分摊到收入中去。下面我们就来谈谈如何控制餐厅人力成本吧。

一、优化员工配置

在管理过程中，企业要学会做减法，优化员工配置。只有合理安排员工的工作时间、岗位、工作强度和工作环境才能最大限度地提高餐厅的劳动生产率。根据餐厅经营规模和经济状况优化员工配置是降低人力成本最有效、最经济的措施。在人员数量有限的情况下尽量使用技术熟练和有一定服务经验有优势的员工。如果不增加新员工，也要尽量减轻员工工作强度。但这些对餐厅来说也是一个必须实现的过程。

二、降低人工成本

餐厅可根据市场情况，灵活调整员工人数。如：如果员工人数较少时，则可适当减少人员编制。如果增加了人员费用，可以与工会协调，进行协商解决。若无法达成一致意见时，可以通过提高工资来进行解决。

三、人力调配管理方法

餐饮企业人力调配是以劳动关系为基础，通过多种渠道获取和调配人力资源的一种方法。也就是“企业内部调剂”。通过对员工调配、岗位调配等方式提高劳动生产率、降低劳动强度。通过对餐厅各项指标设置要求来进行管理，即餐厅需要什么样的员工就需要什么样的人力资源，员工就应该相应地拥有什么样的工作态度。合理安排人力资源是实现餐厅效益最有效、最直接和最有效最直接的方法。要使餐厅具有竞争力和可持续发展。在控制人力成本问题上主要要做到以下几点：在满足一定限度内，最大限度地节省人力资源；在保持原有组织结构不变的前提下优化人力资源配置方式以提高劳动生产率（即以最低的用工成本取得最大的经济效益);企业内部应积极探索先进的人力资源管理模式和方法；以科学有效的方法对人力资源进行有效调用，从而保证企业可持续发展；最大限度地提高经营效率、降低经营成本。(1):合理地调配每一位员工及各部门之间进行有效的沟通与协调；可以让不同层次人才在餐厅里实现最大化价值；充分发挥每一名员工的潜能和特长帮助其他员工创造价值。

四、人力成本与其他费用的分配关系

餐厅经营活动中的其他费用，包括餐厅、物业的管理费用，还有餐厨垃圾的清运，都属于人力成本。这些开支不可能像其它项目一样按比例分配，而是根据各单位的实际需要来分配。例如，一个饭店有服务员400人、主管100人、经理40个人、副经理和总经理各1个，那么每个员工所承担的劳动比例是50%;如果需要增加员工，在人力成本之外就要进行费用分配，员工薪酬按工作时间来计算。而餐厅也要增加其他成本费用才能满足这种工作量，所以一般餐厅都是由老板负责经营管理成本。比如餐厅有5个工作人员要管理2个大厨3人、5个服务员、1名仓库主管和管理人员3名厨房技术人员。这就需要向管理层提出合理的意见并通过集体讨论后决定每个厨师的工资和福利待遇问题。