在餐饮行业，人力成本一直是餐厅管理中一个重要的经营成本。而合理的人力成本占总营业费用的比例是多少呢？这个问题一直困扰着很多餐饮人。今天就跟大家聊一聊这方面的内容，希望对大家有所帮助。餐厅经营中如何控制人力资源，使其合理？是每一个餐饮人都必须要面对和思考的问题。

一、合理人力成本占营业费用的比例

我们通常所说的合理人力成本占总营业费用的比例从两个方面考虑：一方面是人员成本占营业费用比例的大小；另一方面是员工所占数量与经营规模的关系。其中员工成本占比的大小主要取决于餐厅的经济实力。餐厅的人均人数的多少直接影响到饭店经营成本和盈利水平；而餐厅规模大小、餐厅经营环境和经营时间又是等诸多因素影响的综合结果。合理人力费用占营业费用比例越高越有利于餐厅合理控制运营成本。因此计算方式应根据餐厅经营规模、餐饮行业及公司实际经营情况而定。餐饮业平均用工费用在30%~50%左右。而作为一家有近50年历史的老企业，合理人力成本占总营业费用的比例往往比较高。这里所说的合理人力成本占营业费用5%以内是相对合理且具有可持续性的数据。以麦当劳为例：其正常经营情况下合理人力成本会占到净利润（含税）的40%以上，如果是处于盈亏平衡状况则占公司总收入（利润)65%左右。

二、合理人力成本如何计算？

餐厅合理人力成本包括人工成本和经营成本，二者是相互依存，相互促进、相互制约的。合理人力资源成本在总营业费用中占比越低越好，比例越低则占总费用相对比较低，否则占比较高必然影响经营状况。而合理人力成本占总营业费用占比达到50%以上的企业通常才能做到精打细算。我们首先要明确一个概念：合理人力成本是在计算时将人员数进行除以天数。这里说的天数是在实际经营过程中以实际工作日为准；而不是指日工资、公积金等任何福利扣除项为金额计算；合理人员成本在营业费用中占比较小；或者计算公式：合理人力成本=营业费用×1/(1-标准工资)*12*标准小时数/11=-经营成本！餐厅在经营中不会出现人工工资占比很高而经营成本却很小的情况。

三、餐厅合理人力成本占总营业费用比例的计算

这个问题不难理解，餐厅正常营业的一年里，总营业费用的60%左右就是合理人力成本。然而，这个比例如果不合理不仅会浪费很大的人力成本，还会造成员工没有积极性。因为在店里，你根本就没有必要用员工，而且也没办法控制员工的数量，所以你肯定会出现用工荒问题。你可以通过提高员工工作效率来控制人员资源的占用和减少人力成本，如：调整工作台、人员安排等。那么合理的比例是多少呢？根据我们分析总结了一下：一个餐厅里面大概90%以上都是属于人力配置很低或者非常低水平(40%-50%)的情况。所以我们可以把它看作是一个比较合理（这个比例一般在30%以下）没有问题。接下来我们一起来看一下计算公式：计算这个比例一般只要掌握了这一点，就可以非常简单的算出餐厅总营业费用中占成本多少了。