人是一种客观存在的、与生俱来的、必然要面对和解决的特殊复杂的关系，在我国改革开放40多年里，由于种种原因我国就业人员规模不断扩大，岗位数量也在不断增加。虽然从劳动力市场上来讲有一定的自主权，但在这样一个过程中，用人单位对劳动力的需求数量和质量都有了比较明确的标准进行管理。一方面在一定程度上保障劳动就业制度不受社会经济形势和物价水平影响；另一方面也为企业在正常经营过程中所发生和必然要遇到困难。这种形势下可以说是千疮百孔、千难万难。但这并不是说在当今社会的企业人员会比以前多，而是说这是一个很普遍的现象。'餐厅人力成本过高现象，特别是很多经营餐饮企业都感到这种状况越来越严重，不仅影响到了工作效率和工作质量、降低了餐馆的利润水平、甚至是生命安全。作为经营者来说这似乎已经成为我们面临和要面对一个不可回避问题。

一、餐厅人员过多给企业带来的危害

一方面，餐厅人员过多，浪费了餐馆大量的人力资源费用和经营收入。餐厅人员过多对企业、员工本身都是有很大的危害的。首先，人员过多将导致餐厅人力成本大大增加，人力成本主要是由于餐饮企业没有足够的时间和精力去做那些能使餐馆能够长期保持盈利的项目和事情来消耗员工。而员工又不得不加班加点地工作才能达到一定效果，这就导致餐饮业出现高投入、低产出等情况，造成餐厅利润的降低。由于员工人数过多，使得部分经营者在经营过程中难以控制和及时调整工作节奏、提高工作效率以及减少用工数量和工资支出。不仅使企业在人力资源上耗费巨大而费用却没有得到相应的控制，同时造成管理混乱影响顾客关系与声誉降低。同时餐厅人员过多还会出现一些不良现象：比如：因为工作量过大、没有办法完成上级规定指标或者是因为某种原因不能完成任务造成了事故；比如有的因违反劳动纪律从而影响了工作质量或对整个企业形象造成伤害等行为；有的企业由于管理不善而使整个餐馆陷入被动中无法经营下去等等。另外，虽然在一些饭店工作相对轻松很多，但是却存在着很多问题和风险因素。因此为了餐厅的长远发展就要采取一定措施来避免此类问题发生。下面就来分析一下这方面产生危害的原因。下面就来看看都有哪些吧！

二、企业应如何提高餐厅员工成本

随着经济发展方式的转变，人们的消费需求发生很大变化，从“吃饱”向“吃好”转变。很多消费者追求物质上的满足，对精神文化生活更加关注，对餐饮服务等方面会有更高向往和要求；在这样一个过程中会出现很多不确定因素来影响员工队伍的稳定和发展。所以如何在市场需求变化的情况下稳定和提高服务质量、合理控制员工成本就成为餐馆经营者所必须思考的问题。餐厅经营管理要充分考虑如何解决目前社会对人所造成的不利影响：一是增加人力成本。在劳动力价格不断上涨的今天很多人找不到合理的工资收入（根据平均工资水平）而不得不选择不上班来增加收入，这必然导致成本上涨；二是餐厅人力成本增加又没有增加利润空间。因此为了满足未来对餐饮行业快速发展和竞争激烈的需要企业必须不断地提高自身服务质量和技术水平以便增加收入。然而提高餐饮服务水平并降低成本是提高经济效益的重要手段而也是经营管理最重要的内容之一。提高经营效率和利润空间对于各餐饮企业来说要比任何一种方法都要好操作和简单，但也不能违背其基本原则。要保证餐厅持续健康的发展就必须要不断地提高员工的素质和福利待遇。为此应该制定以下几点措施以应对不断变化和提高员工成本成为餐饮业经营者最重要任务之一：为了减少人力成本可以从以下几方面入手控制餐厅运营成本：合理配备人力资源：餐厅经营者要根据市场发展形势及时调整餐饮经营战略、确定营业收入和各项投入水平，做到精打细算、量入为出，努力提高自身发展能力；建立有效的激励机制、科学合理地控制员工总成本不是要把一件事做好就可以了而是要通过多种途径做好这些事情从而实现提高利润的目标（如以上三点）才能达到这个目标。当然人力资源管理包括员工管理及餐厅管理两方面内容。如果不能够有效地做到人力资源分配合理有序可以降低费用和提高经营效益。餐厅经营者要充分考虑员工成本增加的原因以及各种因素对食堂运营带来的直接不利影响的因素比如员工工资涨、人工成本增这些

三、提高餐厅员工的薪酬福利

在餐饮行业的从业人员普遍是比较年轻的劳动力，而且工资也不高，因此在实际经营过程中会出现许多问题和矛盾，这些矛盾的产生都需要一个解决时间和过程。随着劳动力市场就业压力的增加，企业想要提高员工待遇也必须相应提高其工资福利，这样才能够提高员工的积极性。一方面员工能感受到企业对他们的关爱，另一方面也能对餐厅起到一个良性的激励作用促进企业内部更加团结一致共同努力。在管理企业时不仅要注重企业内部各个部门之间的协调与合作问题更加有利于企业发展同时还可以提高整体效益。如对餐饮业来说这对管理者而言就是一个巨大压力的来源，如果再增加他们的压力肯定是无法承受的，所以老板应从思想上改变一些观念，不要认为在餐厅是打工者的身份使他们感到生活艰难。而要更好地为他们创造条件，通过努力让他们有尊严的工作。

四、结语

餐厅经营与人力资源管理息息相关，餐厅经营者必须树立经营意识，加强对员工、餐厅经营者的培训、提高员工素质、优化劳动制度、提高员工工资、减少餐厅经营成本支出，合理配置人力资源来有效解决餐饮行业人力资源过高的问题。合理设置餐厅人力资源结构，努力降低餐厅人工成本。并通过建立科学稳定的用工机制、优化薪酬结构；加强餐厅日常管理等手段提高餐饮店经营业绩和顾客满意度，使顾客在餐厅消费时产生愉悦感和满足感，从而促进经营业绩的提高。降低餐厅经营成本，提高利润水平；提升菜品品质与服务质量。提高经营者对自身发展要求。餐厅必须要有正确、科学的思想认识和正确的管理理念；要树立服务意识；要有较高标准；建立一个规范、高效的经营体系；积极向人力资源管理要效益；把企业放在一个战略发展布局；只有这样才能在激烈社会竞争中生存发展。