在餐饮业中，人力成本是一种十分重要的费用支出。对于餐厅来说，人力费用控制的好坏直接影响到餐厅后期的经营业绩。人力成本控制有很多方法，可根据个人因素进行筛选和比较。从降低饭店成本的角度来说，有以下几种方法：员工内部招聘；从厨师中招聘；在餐厅培训与管理时聘请外部人员；人力成本开支的调整。

1、员工内部招聘

内部招聘是最能降低成本的方法，也是餐厅最常用的一种人力资源管理方式。通过招聘外部人员可以在一定程度上提高餐厅工作人员整体素质，进而提高人力资源利用率。饭店内部招聘一般包括三种情况：根据工作性质选择合适的工作人员；根据岗位和工作需要从企业内部招聘合适的员工；根据企业发展需要从其他途径招聘合适的员工参加餐厅工作。这些招聘方式各有利弊，内部招聘可以提升员工对于餐厅相关业务了解的能力；而新岗位一般都是老岗位所需具备的能力和素质；还有一种是按照饭店发展需要从其他公司或行业招聘合适的人参与餐厅工作。因此需要强调用人单位必须选择那些有丰富工作经验且能在一定程度上保证服务质量的职工。另外对于那些无法胜任餐厅工作的人员，招聘时要特别注意保留他的自主权。

2、从厨师中招聘

这是一种比较简便的招聘方式。对饭店来说，厨师是饭店最重要的人力资源之一。招聘厨师可以在一定程度上提高饭店整体效能。当饭店需要招聘两名以上厨师并实行一个月的轮岗或固定工作量时，饭店要采取灵活用人方式。根据饭店经营状况和需求情况变化灵活安排和调整厨师的轮岗时间。厨师因工作关系与饭店业务联系密切而对饭店忠诚度高而对企业的忠诚度高者。厨师通常不会出现严重问题（一般较少出现问题）或需要很长时间才能恢复到原来水平。

3、在餐厅培训与管理时聘请外部人员

餐饮行业是一个不断学习和提高的行业，如何有效地提升员工的综合素质和技能一直以来是餐饮企业关注的焦点。因此，在餐厅培训与管理时，可以采取外部人员来提升餐厅的综合素质。目前，通过引入外部人员，可以很好地提高员工质量，同时也可以实现节约成本方面的目的。从整体上看，外部人员在饭店提供服务水平和质量方面都具有优势地位。

4、人力成本开支的调整：

a.在招聘人员时要注意专业和形象，如员工的着装、语言、举止、待客礼仪、服务质量等。b.在雇佣员工时要注意员工对餐厅发展是否有积极作用。c.如果员工在日常工作中表现不佳或经常无故迟到早退等情况时，必须予以调整。d.在招聘新员工时要注意是否符合公司要求并且有能力承担相应责任。e.员工绩效考核中可增加对顾客满意度的调查问卷以及满意度分析表，以了解餐厅员工是否真正有改进的意愿。f.在人员变动时要注意及时向人力资源部汇报并申请临时调薪通知等有关离职的事宜；或对离职员工给予适当补偿等等。g.餐厅人力成本开支是在一定时期内有计划地发生变化来控制和节约经营成本，使企业获得最大利润，避免不必要支出。

5、人力成本控制方法

人力成本控制主要包括以下三个方面：员工招聘与培养。这是提高餐厅成本控制关键因素。通过对应聘人员的招聘，使餐厅每个员工都能为整个酒店提供所需的技能与专业知识；并加强对其工作经验、工作能力与专业水平的培养；使员工从思想上、行动上主动进行人力成本预算与控制。由于餐饮行业人力成本投入大、回收期长、不确定性强、人力成本项目较多、调整难度较大，因此只有准确地掌握劳动力成本项目及动态水平才能及时有效地对劳动力成本项目进行调整和控制。