对于餐厅来说，人力成本是很重要的一块，餐厅人力成本控制就显得非常重要了。从财务角度来看，餐厅的人力成本占到了总营业收入的30%。在餐饮行业里，人力资源的重要性是不言而喻的。一个人所能控制的人力成本大概是其年收入乘以3,那么餐厅人均可支配收入能够达到多少呢？一般来说餐厅利润空间有限可以说只能在一个水平上，如果有更多员工参与到餐饮业发展中来的话，那么人均消费肯定会超过一定规模而不会出现大幅下降.现在越来越多商家都在寻求新的发展模式来增加营业额并增加更多收益。而对于这个增长水平则需要采取措施控制餐厅整体经营成本而不是简单地把它看成一个简单的增长问题；因为目前很多企业管理理念都较为落后或过于保守，并且在企业管理中存在严重的“重管理、轻成本”等问题。

一、合理确定员工薪酬标准

合理确定员工薪酬标准，将会对餐厅各项成本产生影响的主要因素进行分析，同时对员工薪酬进行综合评价、分类管理、合理分配。在确定薪酬标准之前要考虑好员工工资的结构，薪酬结构既要兼顾最低工资水平，也要兼顾员工福利待遇和个人发展潜能水平。对员工工资进行综合分析：结合员工生产效率和人均成本考虑员工福利待遇和个人发展潜能；对不同岗位工资进行分析：根据不同岗位的不同工资标准进行比较分析。从而判断出不同岗位的薪酬调整方法和依据是否合理以及是否具备合理性。在确定员工薪酬额度时要根据公司各项指标、实际经营情况以及未来餐厅发展方向等综合因素进行评估，如果员工工资偏低，则要适当调高标准，提高企业吸引力；如果员工工资偏高，则需采取合理调控措施进行调控和合理分配。在制定合理、科学、公正、公平、高效、灵活且可持续发展原则的薪酬体系时也要充分考虑到不同员工个人发展潜力与餐厅经营效益之间是否存在着巨大差异；在制定薪酬标准时，要做到与工作时间长短挂钩；根据公司实际情况增加或减少相应职位并进行严格考核。

二、提高工资的科学性，严格控制非必要的人工费用

餐饮企业一般采取的工资制度有底薪、计时工资、计件工资、奖金、津贴等。虽然有部分餐饮企业根据不同岗位的薪资标准制定了工资结构，但实际操作中工资分配缺乏科学性，致使餐饮企业的实际支出远大于财务所反映出来的数据.为了更好地指导餐饮业发展，我们需要进一步优化工资分配制度：提高工资项目和工资结构的科学性、合理性；严格控制非必要的人工费用；严格控制各种工资项目使用范围（包括各种加班、奖励等）及不同工种之间工资水平变化方向及幅度；完善薪酬体系结构；建立健全各项工资计算方法与计算规则。充分发挥工资激励作用，调动每个职员的积极性与主动性，加强员工责任心及敬业精神，努力为员工创造更好、更高利益，提高大家的工作热情和工作积极性，提高劳动效率与经济效益。。同时注重员工福利待遇以及社会保险管理与维护等社会保障制度；合理规范企业资金使用、财务管理及其他经济活动等工作，避免和减少经济活动和财务管理过程中不必要的支出项目和费用.加强财务监督监管力度.确保财务账目内容真实可靠有效.

三、加强对员工的培训，提高员工服务意识和服务技能

目前餐饮行业普遍存在着“用工荒”，企业在经营管理上往往存在“只求生产、不求管理”的现象，这导致整个企业普遍缺乏有素质、有技能的服务人员，尤其是餐厅专业型或服务人员短缺。因此，要想提高餐厅营业额，首先要改变目前餐饮业人力资源短缺的状况。在餐厅推行“一岗一策”管理，加强培训和教育，以提高员工对岗位、职责和服务意识，充分发挥一线员工的积极性和创造性，促使他们能够积极主动地开展饭店服务工作。同时，餐厅还要强化员工沟通协调能力，主动发现餐饮行业员工的问题，及时加以解决，避免形成“小问题不处理、大压力让问题变大”的局面。加强店内员工培训，首先要让员工意识到所服务的客人应该获得怎样的帮助，从而提高他们主动为顾客服务的意识；同时还要鼓励大家都能自觉地提出一些合理化建议，来改善和提高饭店经营绩效。为饭店创造一个良好和谐、积极、融洽的氛围，让每一个员工真正地发挥出自己应有的价值。

四、建立员工激励机制：多劳多得、优劳优得

当员工工作积极性不高时，餐厅就要采取激励机制。多劳多得，优劳优得原则是对员工工作业绩的肯定和激励。一个好的员工会尽心尽力为公司服务，会帮助餐厅节约成本并为顾客提供更好的服务，而不是仅仅因为自己的工作量不大而让餐厅增加成本。对于一些有特殊要求、对工作不满意者应通过培训或换岗来调整其工作要求。餐厅应对每个员工制定具体的考核标准并进行相应管理和考核，对达不到要求的人员则要予以辞退。这样不仅可以降低成本及增加利润，而且还可以在一定程度上解决一些长期存在的问题。