酒店的人力成本是一种重要的营业收入，它直接影响到经营项目能产生什么样的效益。由于酒店是个很特殊的行业，而这个特殊行业要取得较好的经济效益、发展前景或社会形象等其他条件几乎不可能，这就要求酒店要合理分配人力成本。对于那些经营环境复杂、对人力资源有较高要求，或者希望以最少的劳动力实现利润最大化、能够快速开发新市场和具有国际竞争力的企业来说，都应该是酒店业目前非常重要和有前景的发展方向之一。但是，对于刚刚进入这个行业或者还不熟悉这个行业中人力资源管理知识和技能如何管理酒店而言，很多人都是处于茫然之中。对人力成本的计算方法其实有很多种：按比例法、按劳分配法、成本费用法等；本文将分别为您介绍这几种方法。

1、按比例法

按比例法就是按岗位人数比例来计算，是最简单、最直接的一种核算方式，也是比较准确的核算法，适用于一切直接从事营业工作、但人力资源素质不高的员工，或有其他特殊要求和困难者。对于一个直接从事营业工作、但具有一定素质和能力而且从事特殊工作等特殊情况者（如特殊技能、特殊岗位）都可以采用按比例法计算成本支出。按比例法的主要特点就在于直接应用了按比例法分析计算工作人员的报酬或劳务报酬，而不将个人或少数人的报酬纳入计算范围，而且只适用于有一些特别要困难的工作人员。例如对于在一个饭店从事业务工作人员不可能全部都要参加经营管理培训，而他们则需要完成工作任务而获得报酬，此时可以按照一定比例把他们平均分配给酒店中的每一个部门或每一个岗位上。另外，按照比例法对个人收入进行分配的方法比较适用于那些没有明确专业技术标准的劳动人员采用该项技术标准。但是这种按比例法存在一个问题：那就是计算起来比较麻烦。

2、按劳分配法

按劳分配，是指按生产和劳动过程的一定比例将员工的劳动报酬与其所从事产品、服务相结合，再根据相应分配给他们所从事的工作，这种分配模式就叫按劳分配。按劳分配一般可分为基本生活费和提成两种情况。基本生活费即员工按照工作定额获得的报酬，如1小时15元、3小时40元等，提成形式一般有奖金和绩效奖。在一定程度上，能提高员工的工作积极性；但在某些特殊情况下，也可能会出现浪费现象。一般在酒店中，一般设有两种类型：一种是普通员工，即员工按小时或工作日提供服务，其报酬按小时或工作日收取；另一种则是中层以上管理人员及经理级以上干部，即以实际工作为主要考核标准，其报酬按工作量给予折算、以薪金支付加班报酬后再加一定比例发放给员工。因此，按劳分配法还包括了奖金、绩效奖励、年终奖金等。此外在企业中也有部分特殊情况是需要用到按劳分配法的，如因特殊情况员工因病而不得不放弃工作或劳动过程的员工就可以用之工资来计算相关的成本或报酬；有些情况下可以参照企业经营目标来分配薪酬；此外，也有一些比较特殊的管理人员不能直接采用按劳分配法，而是应采取与按比例相结合的办法才能计算出相应部分的薪酬。

3、成本费用法：

成本费用法又称标准利润法，是从酒店生产经营活动中的各部门成本进行计算的方法。计算的基本原则按"三因素法":一是根据酒店组织制度，二是根据经营任务和项目性质对不同的岗位分配相同的工资待遇。三是将其纳入经济管理范畴，进行管理考核来确定费用分配。如果按照上述两个原则，那么在计算各项人员工资待遇时就需要从以下四个方面考虑：①确定各岗位薪酬；②确定各岗位工资标准；③考虑人员工龄、工作年限、工作量指标等因素；④在计算有关费用时，考虑管理考核指标和工作要求。而按比例法只是一种概念性方法，具体操作还必须进行实践检验。