很多人以为，开一家海底捞需要的人力成本，大概就是开一平方米成本1万元，其他都是人工成本。实际上如果你对门店做深入了解，其实人力成本占比并不高。那么，这个占比是怎么计算出来的呢？海底捞在门店运营中有哪些核心要点？

1、海底捞门店的成本构成

海底捞门店的成本构成主要分为三大块，分别是食材成本、人工成本。食材成本占门店成本比重为35%,主要来自于食材进口。

2、海底捞人力成本占比

海底捞人力成本占营业成本的比例是多少？这个问题在业内普遍存在。而海底捞人力成本占比，也就是海底捞每个门店的人力成本占比，和人力成本构成比例基本吻合。

3、人力成本投入比例计算

前面已经说过，开一家店，从开店到关门，基本上都要有大量的人力投入，所以如果我们想开一家海底捞，就需要算好一笔人力成本。我们可以通过算门店平均每桌餐需要多少人来计算员工平均工资。如果我们把一个餐厅，分成10个小组，每个小组有20名员工，那么每组的平均工资就是4800元。所以，人力成本中只有80%是人力成本支出。

4、海底捞员工薪资结构（占比）

海底捞员工薪资结构分为：基本工资+提成+奖励+福利。基本工资：底薪+提成=底薪；绩效工资：底薪：按店租计发；奖励：按照服务绩效、服务技能扣奖。门店内员工分为：管理岗、工段组长、生产岗、普通销售岗，根据岗位不同，最高员工分为“四级管理岗”。每级对应相应级别中最高级的员工数量，最高级不超过6个月，但要在半年内开店才能达到1-2级,3—4级才能开店。如果门店经理级别人员不足，只能由助理负责管理工作，助理工资占人力成本的比例不超过10%。

5、海底捞人力资源费用管理分析

海底捞人力资源费用管理分析：主要通过餐饮企业人力成本管理工具，进行分析。分析海底捞不同区域、不同岗位人员工资构成，对比行业平均水平，同时分析每个岗位人员在整个人力成本中占比。通过测算，门店平均员工成本是137.2万元，其中，区域员工成本是75.6万元，厨师薪酬是33.7万元；店长薪酬为37.7万元，厨师薪酬是30.7万元，餐厅工作时长约18小时，餐费成本是31.7万元，占人力成本的97.2%。