大学食堂作为大学的重要组成部分，也是学生消费的主要场所，承载着大学生的学习、生活需求，学校会给予食堂一定的资金支持，在成本控制上，更多的考虑如何实现校园食堂更高回报。人力成本是一种具有一定规模效应、产生效率较高、投资回报相对稳定、对经济社会发展具有重要意义的经济要素。大学后勤服务行业从业人员数量庞大而且工作节奏快，劳动强度大。随着社会进入信息时代，以市场为导向，为大学生提供服务质量和价格都有了很大提高。在人力成本构成中占有重要地位，合理降低人力成本是保证校园食堂健康持续发展的关键因素之一。

一、合理调配人员

要控制食堂人员的数量，将劳动力的工作效率最大化。在管理上，可以采用岗位竞聘方式来合理安排劳动力，确保供应水平是满足员工需求。还可以采取外包的方式来满足员工需求及节省劳务成本。但是也要保证员工之间和谐配合，做到不违反工作纪律、不发生冲突。同时要建立合理的绩效考核机制，促进食堂员工的工作积极性。

二、降低劳动用工成本

现在很多单位对员工的管理采取不规范的方式，导致食堂员工人数比较多，也会产生用工的成本。学校为了保障员工的安全能够得到保障还会支付一定费用让员工享受社会保险等福利，但是这些也需要一定的成本。因此大学食堂可以采用劳动用工方式解决用工问题。由于存在员工流动现象，因此可以通过市场配置的方式来降低用工成本。很多餐厅采取了劳务派遣来节约成本，比如说学校不需要雇用那些有经验或者管理能力比较强的员工来完成食堂工作。因此可以采取一些灵活的用工方式来降低校园食堂劳动力成本压力。一些比较高技能的员工可以在大学食堂工作一段时间来赚取更多经济收入但是这样容易造成人员浪费，对于一些比较贫困的大学生会有一些歧视问题，如果长期在食堂工作时间比较长或者是受到学校领导等其他群体的影响也是会影响到自身生活。所以需要考虑到这些问题将一些工作给别人做，自己去争取自己想要去做的事情去做就好了。另外要保证员工的健康成长也是非常重要的一点。大学生需要一些思想上的引导来让他们对于校园里有更深层次的认识和了解到食堂工作人员与学生之间是存在着很多的区别的。而对于大学生来说能够在校园食堂中找到自己喜欢的职业也是非常好的事情但是他们工作效率是有限并不会去为自己工作时间过长或者是在食堂中时间过长了容易发生一些错误导致严重后果和损失在以后也会存在这种情况会导致自己生活质量下降影响到一个学生本身对食堂还有一点不好所以这个需要解决。我们要避免这样的情况发生所以在大学食堂中就需要进行人力资源管理。在整个经营和工作人员所占薪资比率方面进行控制因为高校一般都是根据学校提供工资来确定标准收费这个情况也会存在但是这对于我们来说属于比较低水平一种行为这样就可以使得大学食堂降低人力成本。而这些情况主要出现在大学生与企业签订劳动合同之后就开始慢慢消失了，但是还有一些学校还没有建立这种关系，可以和学生签订正式的劳动合同来减少食堂用工成本。这样通过各种途径降低用工成本从而

三、优化食堂用工结构，提高劳动生产率

目前，我国经济正在步入新常态，大学生就业形势严峻，为了解决校园食堂人力成本过高的问题，要优化职工的结构，使其逐步向现代企业制度转变。一方面，食堂职工结构要多样化，能够为企业创造更多价值；另一方面还要为员工提供更多的收入结构，促进企业与职工的良性循环。大学食堂作为一种低成本经营模式是能够实现高校后勤管理部门与学校高度统一、整体化管理模式的一种方法，这种方法能更好的实现高校后勤服务与餐饮行业之间更加紧密的结合在一起。可以从降低成本出发进行用工结构调整。一方面，能够减少工作强度和劳动强度与工作量之间关系的不平衡不明显时容易造成劳动效率降低以及人力资源浪费；另一方面在岗位上可以设置“柔性”管理手段，以优化人员结构来达到食堂效益最大化。通过对岗位设置、人才竞争、分配制度、劳动报酬分配方式等因素进行分析比较发现，高校食堂用工结构总体呈现出岗位设置合理、劳资关系和谐等特点，所以高校食堂应根据学生及职工人数来进行用工结构调整以达到提高劳动生产率的目的。大学应当积极探索适合学校实际情况，采用有效的管理手段去降低人工成本，减少工作时间；优化用工结构可以实行工勤制、合同制和合同管理制相结合的劳动制度。

四、加强对从业人员培训和日常管理，提高从业人员素质

大学食堂从业人员队伍中学历偏低、流动性大、素质参差不齐，造成菜品口味不稳定，浪费食物现象严重。针对以上情况，在做好对从业人员的培训工作是保障和降低校园食堂人力成本的一个关键环节。要加强对从业人员进行职业道德教育，增强其责任感，树立以学生为中心的服务意识和社会责任感，提升个人素质。加强对从业人员业务技能的学习和培训是确保大学生饮食卫生安全的前提。同时要培养就餐学生良好进食习惯，不乱点乱放食物等陋习。