随着我国咖啡消费市场的不断扩大，越来越多的咖啡连锁品牌如雨后春笋般涌现。本文将以国内主流连锁品牌为研究对象，探讨国内连锁咖啡品牌的人力成本结构、员工管理机制、薪酬福利制度、员工管理激励机制等方面。在此基础上，从人力成本分析理论出发，提出了包括门店管理与员工设置在内的咖啡全生命周期人力成本结构分析模型。并对部分国外成熟连锁品牌（如英国乐堡咖啡在中国市场的成功案例）进行了案例示范。

一、引言

咖啡作为世界公认的饮料之一，其主要成分是萃取自各种生豆，经烘焙、冲煮、研磨而成。我国消费者对咖啡类饮品的接受度较低，而美国、日本等国家则有着稳定丰富，优质的咖啡类饮品消费需求强劲。目前，我国消费者对美式咖啡的消费倾向已经逐渐提高至休闲型。因此近年来我国的咖啡行业发展十分迅速。随着国内经济的发展和消费市场不断扩大、生活节奏的不断加快以及人们生活质量和消费意识日益提高，中国咖啡行业未来发展前景广阔。

二、国内咖啡市场现状

近年来，中国咖啡消费市场的规模不断扩大，我国咖啡消费增长率超过30%,人均消费增长速度高于全球平均水平。中国已经成为全球第二大经济体，目前全球咖啡人均消费量达到54.4杯，比2010年增长50%。据国家统计局数据,2011年中国有咖啡门店41.9万家。截至2014年底，我国有227万家咖啡门店，占全球门店总数的13.1%。以中国咖啡大国北京为例，近几年发展速度极快，据统计自2014年以来增速达20%以上；近几年北京市场年复合增长率达23.6%,达到近几年来最高水平；而从品牌来看，截止2014年北京市场拥有近30家本土咖啡品牌，且其中大部分品牌都是独立运营与开发的。

三、咖啡门店管理机制与员工设置

咖啡连锁店作为服务业中的一个重要分支，是顾客经常光顾的消费场所之一。然而，由于我国市场上对咖啡营销知识的缺乏，部分咖啡连锁店还未能建立起成熟和完善的管理制度，导致销售业绩不佳，进而引发了顾客流失的问题。因此，如何加强管理，建立健全、科学规范、富有竞争力和可持续发展的门店管理制度成了每个咖啡连锁店必须面临的一个课题。咖啡连锁店管理模式具有三个主要特点：店铺管理模式、门店经营模式和门店管理人员设置机制。根据这三个特征将其划分为两类。

四、薪酬福利制度和员工管理激励机制

以笔者对多家咖啡连锁品牌的调研结果来看，咖啡行业目前的薪酬福利制度存在着一定问题，具体表现在以下几个方面：薪资方面：目前大多数连锁企业采用了“月工资+提成”或“奖金”来增加人员收入；对于薪酬与业绩挂钩的绩效考核模式，存在着一定的弊端，使得实际薪酬水平与绩效考核不能完全匹配；福利方面：例如住房、医疗等福利支出较高，缺乏长期激励。

五、总结与建议

在中国咖啡消费市场中，目前主流的咖啡连锁品牌已经进入规模化发展阶段，在发展初期需要合理配置人力资源。在未来，随着人们消费观念的转变，中国有条件有能力在这一领域占据更大优势。对于咖啡连锁品牌而言，企业需要从自身经营理念出发，结合实际情况来制定符合自身发展战略的人力成本结构，以实现企业合理分配人力资源之目的。