前阵子有同事问我这个行业人力成本，为什么别人做得好那么容易赚钱，我做不好呢？这不是很正常的问题吗？接下来就说一下我的看法。在餐饮行业从事这一工作岗位的人非常多，有厨师、餐厅经理、运营部门经理等等。每个岗位对应不同的成本要求，但是实际管理起来其实是一样的，所以我做了下面关于餐饮业人力资源成本分析。

一、成本计算

餐饮行业成本计算方式比较复杂，不可能完全以成本作为计算标准。比如酒店里面只需要服务员一个人，那么它的所有收入和支出都需要计入成本中。那么厨师成本需要多少呢？成本按照月平均工资来算，厨师每个月的平均工资大概在3000元左右，而餐厅经理一个月只能拿到3000元左右，所以就不太可能把成本全部计入餐厅经理一个月的总成本中，但是可以通过计算利润来计算总成本；餐厅经理一个月的利润大概在2000元左右。

二、薪酬构成

餐饮业薪酬的构成其实是很复杂的，在设计薪酬的时候一定要把不同岗位的薪酬放到一起进行计算，比如厨师对应的工资如下组成：另外还需要考虑是否有提成，一般情况下厨师在每一个月有固定提成，所以我们可以先按月算起每月平均薪资，比如在上一期说过餐饮厨师每一个月需要提成500元：餐厅经理所需要的提成在500元以内；运营部门经理所需要的提成在500元以上；厨师提成在300元以内；其他部门也可以这样理解。综合来说总体上餐饮薪资应该是一个区间范围：月平均薪资800-1000元/月不等。

三、工作时间

由于餐厅的工作性质，必须有24小时工作制，所以一天工作16小时的情况非常多，通常一天要进行8-12小时的加班，每个月加班最多只能超过12天，所以算下来平均每天工作16小时。如果每个月能够保证8天不加班，那一天至少能赚300元左右。所以餐厅经理需要保证每天8小时，每个月应该能赚2000元左右。

四、人力成本结构分析

在餐饮行业中，所有岗位的工资和绩效都不一样，所以每个岗位的薪酬结构不同，所以每一项支出的金额也会有所不同。对于人力成本结构来说，可以分为薪金部分和薪酬部分，薪金部分包括基本工资、年终奖以及各项福利补贴，薪酬部分是直接与员工绩效挂钩的，基本工资和绩效都在20%以上，可以根据每个人的收入水平来确定绩效或者补贴的额度。所以在餐饮业中这些费用都由基本工资/绩效构成。虽然现在很多餐饮企业都有绩效发放，但是根据每个人收入不同，其岗位要求和薪酬标准都不一样。所以在实际管理中也会有差异，所以对于人力成本结构来说要根据实际情况来确定。以上就是关于餐饮业人力资源成本的分析了，希望对您有帮助。

五、人力资源管理误区

餐饮企业人力资源管理上的误区主要有两点：误区一：认为培训、绩效考核等管理成本低，就是对员工的考核标准低。这是错误的想法。