人力成本占比，在餐饮业中是非常重要的一个环节，甚至可以说是一门学科。因为餐饮行业里需要的人才太多，而且也非常难招，现在人力成本占到整个企业工资成本40%左右。那么我们该如何来计算人力成本呢？那在实际工作中具体怎么做？大家应该都很清楚吧，其实餐饮管理上的流程还是比较多且复杂的（因为每家餐厅会有不同的标准和方法),如果只是把企业内部简单一件事做好就可以了是比较简单的了，但是如果我们想在各个方面做得更好的话，那么我们就要进行优化、调整等等。比如提升整个企业的整体效能。餐饮做得很不错，但总会出现一些不好发现的问题和机会。接下来给大家说说餐饮部门人力成本方面占比多少才合适？下面来具体分析说明。

1、人力成本主要包括：

a、工资：餐饮企业工资是企业在一定时期内维持正常运转所必须要支付的工资，也就是公司为员工支付的工资。工资按月或按次发放。b、福利：包括但不限于：高温津贴、高温补贴、福利车、伙食补助、劳保用品、职工宿舍等等。c、保险：包括一般商业险、员工意外伤害险、法定假期等。d、公积金：包括公积金和职工个人所得税、员工为企业提供的各种福利津贴等（这部分成本是公司给员工使用该部分资源时所需要付出的成本）等。e、其他支出：比如一些福利、加班、年假、工伤补助、子女教育等等（也就是企业为了让员工专心工作而给员工花费的各种开支）。

2、计算人工薪酬时，有几个原则：

A、优先选择市场平均工资较高的岗位。B、优先考虑餐厅收入较高而餐厅人力资源压力较小的岗位。C、以员工的工资支出为主（包括水电）。D、按员工个人薪酬发放比例。F、员工的工资支出仅是指餐饮部门发生的一切费用，不包括任何个人劳动报酬。

3、人工成本与其他成本（如人力时间及费用）的比较

根据经验分析，餐饮企业的人工成本占比通常会大于其他成本占比。因为从人员平均成本来看，大部分餐饮企业没有人工管理的经验，所以他们在餐饮行业中从事最多的就是服务员，而大多数服务员并没有经过专门训练或从学徒开始到熟练工，很多时候都会出现错误或浪费大量时间的情况。此外，由于人工管理方式导致服务生工资增长缓慢及人员效率不高等问题突出。因此他们的服务能力往往会低于服务质量，也不能得到提高，从而导致顾客流失。这就需要通过更有效的方法来解决他们这一问题。