人力成本分析是为了分析和制定出合理的经营目标。对于大型餐饮公司来说，需要人力资源部门对所有的人员进行调查、甄别、筛选和分析。以保证所提供给管理层的人员数量要适中。在市场竞争激烈的情况下，要做到最优是非常困难很长一段时间的，如果成本控制不理想会造成大量的浪费或者损失。所以我建议每个餐饮公司都可以考虑招聘大量的新员工，尤其是中小型餐饮公司来说，很多人都有过这样一种经历：一家好的餐馆需要两个员工才能达到预期的经营效果。因此有很多餐饮公司在招聘时就会选择两个人员进行管理：一个人力资源经理，一个厨师。而厨师是所有餐饮公司人力成本中比较重要的人之一，因为每一家新开设餐厅一般都会对其厨房、环境、员工进行装修从而增加开支等因素导致它总投入比别人多一些。

一、餐厅成本

餐厅的主要成本有人员工资，房租，水电，装修，食物加工，工作环境等，这些都是主要成本，也占据了总的成本不到5%。但是，如果我们想要进行餐厅效率改善则需要从以下几个方面着手：(1)员工成本：新开餐厅需要招聘大量员工，需要给每一位员工支付相应的薪水和福利以及缴纳社会保险和公积金。但是这部分费用一般由人力资源经理负责收取，因为人力资源经理也是餐厅最核心的一个人，因此在收取工资费用时应给予一定比重的优惠。(2)水电气成本：水电费用包括：人工费、燃气费、管理费、电费及各种水电材料费用等。而由于餐厅人员增加，水电费也会随之增加，所以这部分水电费成本应与其自身工作和利润紧密相关，应注意控制水电费的开支以及其他相关费用。

二、人力成本

人力成本是指单位所需提供的全部劳动力成本，它包括了工资、奖金和福利等。在工资领域，单位支付给员工的工资一般为“基本工资+提成”或者“基本工资+奖金”等形式，通常所说的基本工资指的是职工在单位应缴纳的基本养老保险、基本医疗保险、生育保险和住房公积金等各项社会保障及福利费用，这个项目主要由单位进行控制。每个单位支付给员工工资时除应支付法定标准工资外，还应根据职工个人的实际工资水平所确定。而奖金则是指单位支付给职工工资及奖金后所获得的各项奖金和津贴；福利则是指单位在发放生活津贴等福利时所给予职工的一定待遇。

三、利润

利润就是餐饮公司能赚多少钱，如果餐饮公司的利润比较低，那么整个餐饮店就会处于亏损的状态，那么这家餐饮店一定就不能盈利了。所以，餐饮公司是要在盈利的情况下才可以考虑开店，如果没有盈利甚至亏损都是不可以的。但是，如果某家公司拥有大量客户需要大量菜品，那么每一位客户都会给这家公司带来非常多额外的收入。而为了盈利这就需要企业做一些促销活动来吸引客户。所以餐厅需要控制客流量和菜品销售数量来提高餐厅利润。

四、管理费用（人力成本）

管理费用主要包括行政管理管理费、采购及供应费用等。餐饮公司在人员方面对员工成本管理的重点是控制其工资的水平，以使总成本低于市场上其他食品生产商生产出来的价格，同时通过降低厨师的工龄工资以提高整个团队工作效率。人力资源在餐饮行业中所占份额是非常大的，但是现在餐饮行业的利润水平却是逐年下降，这也就造成了餐饮公司在雇佣员工方面会有较大的缺口。所以在招聘员工时一定要把握好这个原则。否则就无法避免招人质量低造成浪费和人力资源短缺而影响经营业绩。