人力资源成本预算是指餐饮企业在制定餐厅经营计划时，通过对人力资源成本的计算，对饭店经营过程中的人力资源配置、日常运营进行分析，并在企业的战略目标和经营方针引领下，全面规划和管理餐厅，以保证所产生的经济效益为目的。人力资源预算是餐饮企业在一定时期内决定未来餐饮业发展策略和经营目标的重要工作内容。要想搞好餐饮的管理工作，必须了解员工在餐厅所处岗位所需技术知识、技能与心理素质等，以及这些技能与心理素质能否满足餐厅对员工管理这一职能需求。那么如何做好餐饮人力资源成本预算？

一、人员配置原则

在企业的经营活动中，每个员工都要扮演不同的角色，餐厅在人员配置方面也是如此。根据餐饮行业的特点，以及餐厅的实际经营情况，以及餐厅人员管理水平等因素的综合考虑之后决定人员配置原则。一般来说，对于不同岗位所需要的员工数量应该遵循以下原则：餐饮行业主要是餐饮，所以人员的配置就会影响到餐厅整体的经济效益。餐厅在制定经营计划时要根据员工的数量和岗位来制定出具体的人员配置原则，要符合餐厅的经营理念，餐饮企业要想实现盈利，就必须要重视人力资源的配置和管理理念。要让每个员工都有发挥的空间与发展舞台。人员配置也不能太多，更不能太少，这样才能够满足餐厅正常经营所需要人才。

二、员工的薪资福利

员工的薪资福利包括奖金、津贴、补贴、加班费等。奖金是对员工努力工作所获得的相应回报，也是对员工能力、工作绩效的一种肯定，更是对员工付出肯定。员工的福利也是餐饮企业人力资源成本预算中很重要的一部分。餐厅会根据实际情况进行不同类别、不同级别的薪资福利，需要综合考虑员工的职业背景、工作能力、劳动强度及工作内容等因素，以保障员工获得最基本最好的福利，为员工创造最大的价值，满足其个人的成长和发展需求，让员工在享受幸福的同时，享受餐厅各项福利。合理的工资福利对餐饮业企业的发展有着重要的意义。员工在饭店里要不断努力工作才能提高个人本事，获得更多。因此餐饮企业在制定发展战略和经营计划时，应该考虑员工工资福利计划。在制定相应政策和预算时应考虑到员工对酒店或其他服务部门工作环境、工作条件等方面的要求；员工文化素质；员工福利费用是否能充分保证每位员工获得应有权益；员工健康管理；员工是否有特殊保护；工资水平等。当然员工薪酬也是很重要的一部分，其水平也会影响到最终经营业绩和盈利能力。

三、用工的基本工资和津贴补贴

对饭店的工资管理，要根据经营效益和用工数量、人员结构、行业性质、工种性质等实际情况来进行，这样才能实现经济效益，为饭店的持续健康发展奠定基础。例如餐饮行业员工的工资和津贴补贴政策主要由两部分组成，一是基本工资，二是带薪年休假工资（带薪休假补贴),一般餐厅可按2-4分的比例计算基本工资。标准一般为5500元/月，多出部分由餐厅自行支配安排。若根据行业不同，会有一定的差异，如行业不同会有一定补贴政策。基本工资一般以当地最低工资标准为基础计算，如果高于这个标准，就说明这个员工工作时间不长又没有经验可以申请换人重新安排。通常可以采取半年换一次，一般为2个月到3个月时间。根据餐厅经营业绩以及员工收入情况来确定补贴标准。

四、加班工资及加班费计算基数

加班费、劳动保护和劳动条件支出，包括加班工资、高温津贴、特殊劳动保护、休息休假工资等都是计算工资基数中很重要的部分，而如何计算加班工资以及加班费的计算基数，可以通过计算出来，也可以直接依据实际情况来制定，我们根据餐厅对员工岗位和工种所做的各项具体的测算，得出的数据来做人力资源费用计算。可以看出，不同工种的员工的加班工资与加班费是有很大差异的，因为不同的岗位是有差异的，不同地区甚至不同，有些企业会让员工按照法定标准来给员工加班工资以及加班费，有些餐饮企业会以一些福利形式给员工发加班费甚至一些工资等。对于加班工资及加班费计算基数可以采用实际平均工资来计算方法，我们可以根据不同餐费标准来计算，也可以直接将员工工资作为基数乘以相应岗位比例来计算，也可以结合实际情况来确定。如果你自己觉得做得比较合理就可以了，如果有不合理就需要及时解决。如果出现了拖欠工资导致餐饮企业被投诉或出现了影响正常经营秩序等情况那就得不偿失了。因此我们应该合理制定加班工资及加班费计算基数并确定下来。

五、特殊工种的工资待遇确定原则，一般按月或月度支付工资，若按劳动合同约定办理则多按实际情况确定。

特殊工种的工资标准，根据劳动合同或集体合同的规定确定。其他各项收入和福利待遇按照劳动合同约定办理。如需调整工资时，必须在满足以下条件之一之日起10日内向劳动部门提出申请:1、书面通知用人单位存在的违法行为;2、经教育不能改正;3、工会组织未形成;4、未依法为劳动者缴纳社会保险或住房公积金;5、患病或非因工负伤，医疗期满不能工作。以上即为饭店员工综合薪酬成本预算。在计算薪资时，我们需要根据公司实际的经营情况来制定一个符合自身的薪酬计划，同时要符合人力资源管理中最重要的原则就是结合餐厅的规模以及员工个人所要完成的工作才能给企业带来很大的帮助，在进行了相关岗位选择之后还需要有一定幅度的薪酬调整，当然还需要根据企业具体情况来制定相应措施，因为公司是根据企业自身经营计划而做相应调整和规划。这是对人力资源工作中最重要、也是最有帮助的一个环节。在选择餐厅之前需要知道自己所在企业所处的发展阶段如何以及它所代表着什么程度才能实现更高更好质量的发展。员工工资体系是餐饮企业正常运营中重要支出之一，它能够很好地满足员工工作及生活所需；而作为一种无形资产也在为饭店创造更多收益。

六、人力成本预算预算主要用于餐厅的各种人员福利支出和必要的业务开支，包括员工餐费、招待费及日常开支等。

费用的构成要素有：工资、福利、奖金、劳保用品、其他费用、折旧、修旧利废、税金等。按不同的部门和性质可有：餐厅内的服务岗位成本支出、各类餐厅的人员工资支出和餐厅外聘外雇人员费用等。一般可以采用：①员工餐费：主要用于餐厅员工吃饭（包括饭卡）、各种补助或其它福利，员工在餐厅消费后获得食品券（购物卡),可凭购物小票和服务手册到超市（柜台）领取餐饮费。按月报销，按月结算。②职工福利：职工可享受的福利包括：伙食补贴、公费医疗、生育津贴等等。一般每月按300元左右发放补贴。员工餐费可在就餐期间由餐饮服务公司免费提供。对特殊工时提供住宿，特殊膳食，休假。餐厅对特殊困难职工发放生活补助（餐费）等进行成本预算。