随着餐饮业的发展，员工数量逐渐增多，员工的收入却不增反降。为什么？人力成本就是餐厅的主要成本？那么多工资为什么还不发来呢？
1、人力成本过高，主要体现在员工工资标准过低上。
大多数的餐厅老板只会要求，工资要比同行高。这是一个很不公平的市场机制。餐饮企业要想达到成本最低甚至是最理想的状态，必须有一个合理的工资标准。员工越多所需要的人力成本就越高。因此，有必要提高员工工资标准。比如：一线员工每天都要进行餐费核算，如果不加班的话，每一餐都会有一部分可以得到工资增加或减少；如果能增加一个员工的话，每天平均增加10元就可以。如果一个员工每天工作八个小时以上，那么一天就有30元左右的额外收入。如果一个月才200元的话，那就相当于一个月6000元左右的成本。
2、员工管理不到位，导致企业人力资源成本超支。
员工成本主要包括员工工资、奖金、福利、社会保险、培训等费用。企业为了减少成本而采用一些非常规措施，如：员工的薪酬福利得不到保障：餐饮企业要想保持旺盛的活力，就要不断吸引人才，用好人才；餐饮企业要想实现成本优化目标，就要充分挖掘其潜力，把好用人关。首先要提高员工的薪资待遇。在合理的基础上可以适当提高员工的待遇。这样就可以避免企业用工数量增加所带来的人力成本超支问题。我们发现有些餐饮企业一年下来基本能完成营业额60%-70%,但人力资源成本却不降反升了！
3、薪酬结构不合理。
餐饮业薪酬的主要构成部分是基本工资、绩效工资和津贴。基本工资一般在员工工资总额构成中占80%以上，绩效工资、福利和其他奖金占10%左右。基本工资和绩效奖金是餐饮业主要的收入来源，如果没有相应的激励机制，这部分人员就会增加成本支出。如不能保持良好的心态、工作热情、勤奋肯干、诚实守信等工作态度，这些员工往往能获得相应数量不同岗位、不同工种和不同工资水平的岗位报酬。所以餐饮企业在设计薪酬结构时不宜采用固定标准来确定薪酬体系；而应该综合考虑岗位、职责、技能、工作时间、工龄、劳动强度、知识结构、个人能力等因素，并充分考虑员工个体差异和所在区域不同工种之间、不同岗位等因素。
4、员工流失现象严重。
餐饮企业要保持利润，一方面需要有高素质的员工队伍，另一方面也要有一个稳定的、有质量的人力资源保障体系，只有保证员工自身的利益与企业利益一致时，员工才会忠心与企业共发展。在这个过程中，餐饮企业首先要明确员工在餐厅中所扮演的角色是什么？工作是为了赚钱的，不是为自己工作的。所以工作态度好、服务好的员工自然能够得到老板的肯定和赏识并能为企业带来更大好处的同时也为自己带来更多的收益，更好的生活环境和福利，这些都是能给家人带来更多好处的。这样，才是对企业最好的回报！所以我们一定要让自己变得优秀！成为企业最好的服务形象代表，让同行认同、学习！不断满足顾客需求为企业创造价值和盈利！这就是我们要做的努力和追求！
5、绩效考核中缺少监督机制。
由于没有任何监督机制，许多管理者会随意设置考核指标，使员工无法及时准确地了解自身在工作中有哪些不足，也不能及时改进，从而产生心理落差。这样便导致员工对餐饮企业没有忠诚度，甚至会有抵触情绪，这将严重影响员工对企业的忠诚度和工作积极性。员工会认为自己受到了不公平对待。所以，在绩效考核中需要监督机制。例如员工可以通过服务部门向餐厅经理反馈绩效指标完成情况，但是要及时汇报员工绩效情况。
6、薪资分配机制的建立，使得岗位有其固有的薪资标准和方式，使得有些员工薪酬过高（超过其个人能力);
对餐厅来说，降低员工薪资可以提高餐厅的盈利能力；但是降低餐厅的成本，却可能使企业利润下降。而为了更好地为员工提供良好收入的环境，一些餐厅就采用了绩效考核薪酬福利制度。对于薪酬是否合理并没有很好地考虑，没有建立科学规范的薪酬体系管理模式和薪酬体系，从而导致了员工福利水平低，使员工对工资产生不满。在这个阶段就是由于员工内部缺乏激励机制造成的成本增加（超过其个人能力）以及对企业利益的损害形成巨大隐患和不稳定因素的产生。另外在公司发展过程中还会由于外部经济环境发生变化而改变员工自身利益，同时给企业带来更大成本。最终导致企业人力资源成本问题。
7、餐厅的规章制度不健全，例如，在考勤方面没有严格执行制度；
对员工的绩效考核指标不明确、不够细化等，这也会导致餐厅出现人力成本超标现象。所以，要想避免人力成本超标，一定要建立完善的规章制度，并且要细化到每一个部门，每一个员工都能严格执行。例如在工作中出现一些问题后没有进行及时处理，而给自己造成一些损失，这些都是会影响到企业的正常运作的。因为这些问题会直接导致人力成本加大。
8、有些餐厅人员对成本问题的理解存在偏差，致使工资无法发放；
但员工是没有能力的，餐厅的管理层与员工的工资分配、考核是基于薪酬水平的而不是单纯成本的考虑。薪酬管理是对劳动者利益和劳动者共同利益的分配。其核心目的是要提高员工岗位的积极性和工作效率。在实际工作中，员工认为薪酬是公司给予员工劳动报酬。如果员工的工资低于员工提供岗位要求时相应标准的价值、工作量以及公司所提供的服务时都应当得到相应地支付。这样才能充分体现出劳动价值。当然工资必须与营业收入挂钩。
