人力成本是企业经营的核心，因此，餐饮企业在人力成本管理上非常重视。一方面，餐饮企业可以通过合理的成本管理来提升效率和效益；另一方面可以为员工提供更好的工作环境和条件。合理的工资福利体系是最经济有效的成本管控工具之一；在一定程度上可以起到降本增效及激励员工提高企业经营效益的作用。因此人力管理也是餐饮业中经常会提到的一个话题。现在很多企业都采取“请人”和“招人”相结合，有的还采取“减员增效”等措施来控制人力成本，从而达到降低成本。餐饮企业在人力成本管控上需要重点关注以下几个方面:1、如何控制员工数量和质量？2、如何有效提高员工劳动效率，降低工作消耗;3、如何建立良好的企业文化氛围来提高团队士气及凝聚力;4、对于菜品质量要有自己一套标准和要求;10.重视人力资源战略规划。

1.人力成本控制策略

首先，在薪酬制度方面要坚持“一碗水端平”的原则，在保障员工利益的同时降低企业用工成本；其次，在薪资结构方面要根据各个岗位的工资水平进行适当分配和调整；最后，要加强劳资沟通力度。员工薪酬体系设计及工资结构设计应该与员工发展规划相结合，建立以经营效益为导向，以人的发展为核心概念。同时制定合理可行的薪酬体系及福利制度；在满足员工基本福利要求条件下还要兼顾员工薪酬结构平衡，实现劳资双方利益共赢。人力资源管理是我国传统管理方式，经过长期发展形成了一整套科学有效的管理制度与方法，可以有效地控制人才成本。在人力成本管理中应该以市场为导向，把企业管理作为经营管理的重要部分进行组织设计；以市场为导向采用激励机制与内部激励机制相结合，让每位员工都能获得合理的报酬。同时建立起有效的内部控制机制，使其在人力成本管控中发挥出最大的作用。

2.员工数量和质量

员工数量和质量是餐饮企业重要的成本问题，是提升企业竞争力的重要因素之一。餐厅企业需要重视员工数量和质量，并从以下几个方面进行控制：一是员工年龄结构层次上，随着年龄的增加，员工在劳动过程中表现出了不稳定性；二是员工技能上，随着人员年龄层级的增长，其技能水平也在不断下降；三是从业年限上，随着从业年限的增加，人才市场对人力资源开发及人才的需求量越来越大；四是薪酬水平上，随着学历水平及资历结构逐渐下降；五是管理水平上，随着管理经验的积累及技能水平不断增加。随着劳动力市场供求关系向“结构性”变化，我国餐饮市场也面临着结构性问题：一方面，市场对人力资源需求逐年增加；另一方面，人力资源开发能力不足是制约餐饮行业健康发展的瓶颈问题。在餐饮业人力资源开发能力不足问题日渐突出且日趋严重之际，餐饮业在人力资源开发方面应特别注意以下几点：一是人力资源开发能力不足不仅是用工成本增加的问题，更会直接影响企业盈利能力；二是在人力资源开发过程中应加强员工培训和教育，提高其整体素质；三是餐饮业人员配置应根据岗位需求进行优化调整。四是要积极探索和建立适合餐饮业特点的人才选拔和培养机制。

3.有效提高员工劳动效率，降低工作消耗

在我国餐饮行业，人工成本一直居高不下，餐饮行业中的劳动者工资也是很高的。餐饮业一直以来都属于劳动密集型行业。如果劳动密集型行业不能得到有效地控制，就会导致企业内部浪费严重，进而影响企业效益。因此餐饮企业在进行人才引进时一定要注意员工劳动效率和降低工作消耗这两方面：首先我们需要将这两方面综合起来，例如：如何降低人工成本、如何提升员工工作效率、如何增加员工收入等等；进而使得餐饮人力资源发挥最大效用是降本增效的关键之一。其次我们要对酒店各个岗位做出具体分析来提高员工劳动效率，例如前台服务人员如何安排不同岗位间工作衔接；洗碗、打扫卫生、收盘以及餐厅各岗位人员职责等都应该有具体的规定和要求，从而提高工作效率以达到降低工作消耗。

4.如何建立良好的企业文化氛围，提高团队士气及凝聚力

首先，建立良好的文化氛围。对于餐饮企业而言，文化宣传也是非常重要的方面，企业应该从多方面来积极宣传企业新时期的发展方向。一是要有一个目标，二是对企业的文化内涵要有一个深入了解，三是通过媒体进行宣传的形式来带动员工认识文化、树立文化。企业员工之间一定要相互尊重，相互信任和相互支持。如果员工都能做到这样一种状态，那么在整个工作过程中会形成一种和谐有序的局面。并且通过这些事情对个人来讲意义也挺大的，就是能够在很大程度上提高团队凝聚力和团队战斗力。