餐饮行业的利润来源主要是人力成本，餐厅人工成本占了营业额的80%以上，其中40%左右是厨房员工。如果没有好的人力保障，餐厅就无法正常运转，并不能带来盈利。餐饮行业由于竞争激烈，用工成本不断上升，如果没有人力作为保障，餐厅很难保证利润。随着社会的发展和竞争压力越大，餐饮企业想要在激烈的竞争中存活下来就必须不断提高企业的经营管理水平以图未来。但在发展过程中就会出现很多问题，对于餐饮企业来说就是如何降低人力成本，保证业绩增长以及降低员工劳动强度以增加员工收入都是经营者必须面对和考虑的问题。

一、人力成本的构成

1、餐饮服务员：大部分饭店服务员为3-5人一组，一人一间，工作时间长，工作量大，所以工资也高，但餐厅没有给服务员发放基本工资。2、服务员：一般情况下都是餐厅直接招的，因为需要大量高素质的员工才能提高营业额，降低成本。3、收银员：这是一个非常关键的环节。一个收银员要根据不同的工作内容来选择不同的菜品去购买使用。餐厅需要有一定的时间把控各个环节的要求。4、配菜员：这一块主要就是在炒菜端菜时用筷子将食材按要求装盘装盘备用之类的工作。如果一人多做一份菜就会多做一点客人点单量也会很大；做餐速度很慢。但是很多都是由菜做出来客人却不会吃就会浪费食物在盘子里给别人造成损失还浪费食物也影响口感不卫生不说因为菜品也不新鲜所以味道也不好还影响顾客口味很容易影响生意。所以对于服务员要进行相应培训提高其技能素质；做好自己本职工作让顾客满意才是最重要一点，这对餐厅来说也是最大效益在这里！只要餐厅员工能够遵守饭店各项规章制度和公司要求并做到不难做却能赚到钱?!

二、餐饮企业如何控制人力成本

首先，将各项员工工资福利与其劳动报酬挂钩是合理的。员工工资不高，他们还没有完全适应新岗位，所以他们应该享受更多的福利待遇。如果一个月只有几百元钱，就应该想办法把工资降低下来，因为这是员工的正常福利，但如果工资比成本高也没有用。第二，通过工资增长。随着社会经济发展水平的提高，员工收入增长将成为普遍现象。因此提高企业员工待遇和福利政策很重要。我们应该为员工提供更好的福利和就业环境。对于一些人来说，即使不支付工资都可以满足他们的需求。因此我们应该为员工创造更好的工作环境，这样他们就可以增加收入并实现长期目标。

三、实现餐厅经营目标

餐厅的目标是实现餐厅经营目标，但如果没有有效的管理方法进行有效的分析和管理，那么餐厅很难实现长远目标。只有对餐厅做好长期规划，才能取得良好回报。在员工薪资待遇不变的情况下，餐厅在考虑员工激励时应该更加注重员工的身心健康以及激励制度，这样员工才会有动力为餐厅创造更好的经营业绩。通过优化人力成本以达到利润最大化需要注意的几个方面：首先餐厅要在满足员工需求的基础上建立合理的薪酬体系和激励制度；其次，对于员工必须要建立在个人业绩以及工作成果基础上进行考核以达到员工收入和激励目的；最后还要关注员工在团队中的贡献度和满意度。通过有效的激励机制来激发员工积极性和自主性。合理的奖惩制度是企业提高工作效率和员工积极性的重要手段。餐厅作为一个集体不仅要有好的经营业绩还要培养高素质的管理团队并在工作中积极实践创新创造出更多符合实际的成功方法并取得良好成效。

四、人力资源管理模式

人力资源管理模式是指餐厅人力资源的规划、管理、使用、激励、监控和改进。1、餐厅人力资源规划：这是餐厅人力资源管理实践活动的基础和核心。它要求从各个方面规划、控制、管理员工，改善他们的绩效，实现员工与餐厅的共同发展与进步。2、人力资源开发：指运用技术手段挖掘潜力，降低成本提高效益的过程。主要包括：①人力资源工作人员薪酬方案；②福利计划；③员工满意度；④人员流动率；⑤培训目标实施与效果；⑥工作目标分解；⑦员工绩效；⑧职业生涯规划；⑨员工绩效考核方案；⑩绩效管理与激励体系(1)餐饮业人力资源管理模式是餐厅人力资源开发过程中的重要部分之一和基本部分，它以对餐厅员工进行有效的管理和培训作为餐厅经营管理的基础和关键之一，以提高经营效益为目标向管理制度现代化控制和管理手段现代化转变。它从提高服务质量和服务水平入手对餐饮企业的经营活动起着促进作用，使餐饮企业不断发展、进步。但在整个经营过程中缺乏有效、合理实施人力资源管理模式对于餐饮企业提高人力资源绩效作用是至关重要的，因此应该进行合理规划配置和管理。合理的管理流程能有效地控制风险与成本、提高工作效率和业绩指标，保证餐厅正常运转、有效发展和提高员工的工作积极性和创造性，实现餐厅可持续发展。3、人力资源管理模式：餐饮业人力资源管理模式主要有两种：一是全面控制人力成本；二是提升餐饮整体竞争力、经营效益。在确保企业持续良性发展的同时要考虑到餐饮行业内部存在很多问题及解决方案：如：用工方式单一导致招聘成本较高；员工流动性大；部分餐厅因为缺少服务人员而影响企业经营成果等等。以上问题都需要在实施过程中进行改进和优化；为了避免餐厅陷入经营困境或亏损状态，应采取有效措施，改善经营现状；应加强人力资源管理模式建设。餐饮人需明确餐饮业发展中遇到的问题及解决办法如下:1.人力资源开发方面：餐厅应采取有效措施提高酒店的服务质量与效率，降低成本；合理利用劳动力资源；减少成本提高企业竞争力等政策措施.

五、人力成本控制方法有哪些？

餐饮企业在进行人员成本控制时，主要从两个方面进行控制。一是利用现有的技术手段，通过开发新功能或改进现有设备，以提高餐厅的服务水平；二是要加强对厨师及其他服务人员的培训。首先要对厨房设备、硬件、人员及环境进行改造，确保服务质量。目前，大多数餐厅都存在厨师流失严重的问题，如在管理中缺乏沟通和协调等问题。为减少餐饮用工成本，餐饮企业必须充分利用互联网。例如，通过使用易餐 HR平台对人员聘用、招聘、培训等方面进行有效控制，从而提高效率、降低成本。