餐饮企业人力成本控制，是餐厅在经营过程中，主要的成本之一。员工数量多，人员工资高，工作强度大。餐饮成本不能像其他行业一样一堆人员管理着。一个好的员工，不仅可以带动企业发展，还能起到激励作用，激励其他员工提升服务质量和工作效率等作用。因此做好员工管理很重要。

一、做好人员招聘工作

员工招聘是公司人力资源管理中非常重要的一环。招聘过程中，招聘人员不仅要注重个人能力，还要注重招聘时机、薪资待遇等多方面的因素。当有合适人选时，要尽快安排其入职、培训、上岗等。对于刚入职的新人而言，一定要做好入职前的准备工作，这是企业人力成本控制的重要环节之一。

二、做好员工绩效考核管理

餐饮企业人力资源管理中的绩效考核，是人力资源管理中最重要的部分之一。目前，很多企业没有完善的绩效考核制度，往往只是通过个别人的检查来考核每个人的表现。甚至有些企业主认为只要把每月的工资发放了就是完成了工作任务。但实际上，这种简单粗暴而且不能很好地保证绩效考核结果的公正性从而导致员工之间出现抱怨、责备等情况。这不仅不利于企业的管理和长远发展，更会使企业陷入恶性循环中。

三、给员工建立相应的绩效机制

员工的绩效考核是管理中的重要环节，而管理者要重视员工的绩效考核机制的建立，并对其进行监督管理。首先，管理者应清楚对员工进行绩效考核是什么意义？它主要是针对被考核的人员而言的：如对餐厅产品质量评价、对服务工作价值评价、对安全服务行为评价、对安全意识评价、对环境保护评价、对成本核算评价等。只有被考核的人员的评价结果客观、公正、真实、及时地反馈给管理者才会使被考核对象满意而且会愿意为企业做贡献，进而在其工作中得到更多的工作报酬并不断提高自身素质和业务水平，从而更好地为餐厅提供服务。另外，还应建立和完善相关的绩效管理机制给被考核人员提供参考，让他们知道自己应该做什么，不应该做什么。

四、做好员工工资卡的发放工作

工资发放应在正式上岗前进行，员工上班前需要将工资卡交到餐厅前台，作为员工日常考勤和日常工资发放的凭证。这样，员工在公司上班期间就可以随时知道自己的工资卡余额，同时可以对自己工作表现进行评价而非盲目地进行扣款，从而降低个人消费成本以及企业人力成本，使企业收益最大化。一般由餐厅主管或酒店经理负责发放工资事宜，也可以由会计部门负责发放工资事宜。对于一些特殊情况下需要用到工资卡时还可以临时动用，但须提前请示经理和酒店经理。对于企业为员工缴纳五险一金所进行的各种福利，如加班费、通讯费等也都要事先请示公司领导和相关部门主管并在领取单据后立即进行扣除。员工每月工资卡费用扣除也都在统一的金额内进行核算并按时交给公司审核负责人。

五、员工薪资要合理，提高薪酬也是成本之一

大部分餐饮企业都会要求员工绩效考核达到标准，以激励其主动工作。但是有些餐饮企业对员工绩效考核不够重视，只注重员工个人的能力与表现，结果导致了公司效益与员工利益之间矛盾愈发严重，影响到公司的正常运营。因此餐厅在制定绩效考核指标时一定要重视绩效考核指标的合理应用与考核效果。