人力成本的核算方法有很多种，不管是哪一种，其计算方法都比较繁琐，但是并不代表什么都不需要计算。在实际操作中需要结合餐厅的经营情况做详细的测算。人力成本根据餐厅经营策略，岗位设置管理原则如下：1、有针对性地设置合理的岗位人员数量是衡量一个餐厅是否能够持续运营的重要因素。2、企业根据员工的需求、职业发展规划，合理配置人力资源。3、建立起完整有效的薪酬管理制度和激励机制。4、根据人力资源供需情况进行动态调整（合理调配人力资源),实现公司价值最大化和人员能力最优化。

1、根据餐厅具体的岗位需求，合理制定员工的工资标准。

根据餐厅人员数量和岗位设置情况，根据人力资源岗位所占比重制定相应的薪资标准。薪资标准，必须以员工岗位需求为基础，根据不同岗位的用工性质及对工作经验的要求等进行设定。薪资标准中规定了一定的浮动空间和奖金分配方案；同时，还应根据餐厅内人员的变动情况制定相应的内部调减方案（如增加一些新岗位）。例如餐厅服务员的薪资标准在不变动的情况下可以上浮20%~30%的薪资标准。同时，根据餐厅人员配置情况制定相应的薪资标准以激励员工勤奋工作。

2、定期调整和完善酒店员工基本工资标准的计算公式。

薪酬成本核算：薪酬成本核算是一个系统工程，它涉及到薪酬管理、支付过程等多个方面，需要综合考虑各项因素。薪酬成本核算涉及到酒店管理理念、员工福利待遇等多方面内容。在不同的时期，其需要考虑的因素也不同。由于每个餐饮企业经营情况不同以及员工素质存在差异等因素影响，所以薪酬成本核算的方法也各有差异。

3、设置岗位绩效考核体系，建立起有效的薪酬激励机制。

建立完整的岗位绩效考核体系，可以通过对员工日常行为、服务技能等进行考核，从而全面掌握员工的实际工作业绩。在考核过程中，要将员工作为一个整体全面地考核。要从员工的日常表现出发，结合实际工作业绩确定考核结果，而不局限于表面的成绩。建立良好的薪酬激励机制可以通过对员工工作积极性和服务质量的考察，合理分配和控制员工的劳动成本。另外要注意对绩效的合理分析和反馈工作情况。

4、依据餐厅需求开展岗位绩效考核，根据年度人力成本费用分析，结合市场变化及时调整人员数量及人员薪酬标准，以达到最优人力成本控制和调动员工积极性的目的。

1、定额工资：是餐厅在实际经营中的薪酬方式，其主要包括两部分：一是基本工资，也就是餐厅职工的基本工资。基本工资按岗位工作量和工作年限进行确定，主要包括食宿、住房补贴、工龄津贴、年终奖等项目。二是绩效考核费，具体包括三部分：第一部分，员工日常的考勤与出勤费用；第二部分，员工绩效考核费；第三部分，员工年终奖。计算公式如下：3.人均工资（元）岗位价值和技能等级与岗位津贴：根据餐厅的经营目标及人均贡献价值确定。4.人员招聘费用：人力成本由“五险一金”组成：即社保缴费+养老保险+失业保险/生育保险+失业保险金。