人力成本是餐饮企业的一笔巨大的成本支出，在菜品的出品中占有很大份额。如果人工成本过高，那么客户很可能会不满意而终止合作（或减少订单）。那么我们应该如何合理的利用人力成本呢？这是我们今天要讨论的话题，也是很多餐饮老板所关心的。今天我们就来聊聊怎么去合理的控制人力成本。首先我们需要了解一下，餐饮业在日常运营中，人力成本占比较高，因为餐饮行业本身就具有高工资、高福利等特点，如果想要吸引客户、留住客户和增加收入的话，不仅需要增加收入来源，还需要减少销售价格。人力成本占比在餐饮业占有非常大的比例，其占整个营业收入的50%以上。在这样的情况下就会产生一些弊端：首先餐厅经营活动会受到很大影响，如果员工积极性不高甚至会导致企业亏损；其次没有留住员工也就是把所有精力都放在了别的地方而对自己没有任何贡献或者说更小众的消费者也不在意。

一、如何有效地控制人力成本

餐厅管理者应该及时发现问题并及时处理。餐饮企业要想把成本控制好，首先要做到以人为本，建立一个良好的人本管理模式。在对餐厅的经营情况进行分析总结之后做出一个合理地规划：餐厅应该做到员工“收入、福利、培训、考核、激励”四大效益原则来合理地利用人力成本。根据不同规模，选择不同的工种分配不同的员工。根据自己餐厅的经营目标进行合理规划是每个餐厅都应该做的一个重要工作，也是最基本的一步。下面将从人力成本构成出发，为大家提供一些有效的控制方案：员工工资结构是根据不同岗位的工资水平及激励政策；人力成本是非常高的一项开支。所以在计算工资前，应先考虑所需工作岗位的特点；在薪酬结构方面应考虑工作环境条件等因素；具体工作应根据经营需要进行灵活安排。

二、我们应该如何合理地使用人力

这里我们主要讲一些工作的分配：①、当一个岗位无法胜任，或者说需要补充其他工作岗位时。（例如服务员，售货员等等);②、把有经验的员工放到一个岗位上，这次可以给他培训一下或者让他带一个新人；③、要对顾客有一个很好的承诺。让顾客觉得你是值得信任！这就好比你给他推荐了一位不错的顾客之后这个顾客就会选择你继续合作或者是减少你的订单（但是要记住这个前提：你可以先确保他在餐厅里面待得时间长并没有给他差评）。当然需要注意这个过程中可以随时来换人但是尽量不要太频繁；如果确实在这个过程中遇到什么困难了可以随时打电话给对方沟通；或者自己主动去找领导协商等各种方法都可以让他安心工作。

三、人力资源管理的重要性

人力资源管理在餐饮企业中的重要性就不用多说了，每个企业都有属于自己的人力资源理念和人力资源原则。一个企业想要成功就要拥有强大的人力资源队伍，有一批精通业务、具备高素质并富有创新意识的员工，才能够更好地进行经营、创造价值、吸引人才、留住人才。因此餐饮企业不仅需要人才，还需要有强大的专业技能、有领导能力及组织能力，而这些都需要通过良好的企业文化进行培养和塑造。良好的企业文化才能更好地凝聚人心。才能打造出一个团结向上的团队，才能充分发挥员工整体优势为企业创造最大价值且取得良好局面。这样才能有更多企业在市场竞争中取胜！在未来，为了自己能够实现目标而奋斗。

四、管理方案是否适合我们的餐厅？

我们要注意一下管理方案是否适合我们的餐厅。因为如果管理方案过严或者过于死板，那么也就没有必要了，不适合的事情在其他企业也是一样的。其实餐饮业都挺累的，因为很多管理制度都存在缺陷，我们需要去学习那些好的经验和方法、管理技巧，来提升自己。比如说我们可以通过培训使员工能够更加高效、快捷地完成工作，而且他们会更加认真负责。另外餐饮行业每天都有很多顾客对餐饮并不是很了解，他们对餐饮流程很了解。因此我建议可以通过培训和沟通来更好地提高餐厅员工的工作效率。对于一个服务行业来说，好让员工多做事当然好啦！但是如果没有一个非常合理的管理方式就是将最好、最差，这样下去肯定是会造成损失的。所以不要选择那些我们做不到但能帮到我们的人！