人力成本是企业成本的重要组成部分，通过制定合理的人力资源政策和标准，可使企业降低人工成本，提高效率。对于餐饮企业来说，餐饮经营要做好人力的合理使用就必须保证餐厅运营人员都能享受到合理的福利待遇。那么怎样才能保证餐厅运营人员都能够享受到这些福利待遇呢？目前对于餐饮经营者来说人力资源最大的误区就是认为只要能让员工做好工作和服务，这就能够保证餐厅能够正常运转，而忽视了人力资源自身是否可以提供高质量的服务。所谓高质量就是指餐厅所消耗的资金、人工费用等在投入上都是可接受的，而且员工是可以完全胜任其工作而不会给公司带来任何负担；所谓低成本就是要求餐厅不要过分追求规模效应。所以如何才能合理使用人力资源是所有企业经营管理中必须要考虑到甚至应该是必须重视的一个重要问题。

一、什么是合理人力成本？

人力资源的使用是一项非常复杂的系统工程。它涉及到餐厅管理、人力资源管理、餐饮员工管理、劳动力市场供求关系以及餐厅对员工的激励等各个方面问题。而人力资源合理使用对餐厅有积极的影响。所谓合理人力成本就是一项包括人力成本投入和人力成本支出等内容的经济活动，也称为一种科学管理行为、合理计算人力成本项目。根据合理人力成本概念，将餐厅人力资源成本划分为三个主要部分：员工薪酬、员工培训；其中员工薪酬包括基本工资和奖金；员工福利包括员工公寓、食堂、宿舍等；员工培训则包括员工培训、在岗培训和转岗培训等；其中员工薪酬包括基本工资、奖金和津贴等。

二、餐企该如何确定经营人力成本

首先，经营人力成本，就是指企业在成本中所占比例所需要支付的费用。这个比例应该是合理的或在可接受范围内高者，并随着餐企经营规模的扩大而增加。因为只有满足一定规模企业的发展需求才能保证利润空间。因此，对于餐企来说应该根据实际情况来确定经营人力成本。因为从客观上来说，餐企内部各个部门岗位上所需劳动人员的数量比例应该符合自身餐饮经营规模需求。在目前餐厅人力资源使用中，企业要想做到合理使用各类人力，那么就必须先确定各种人力投入的最高限额，并据此来制定出不同岗位间的最低工资制标准，以便于餐厅与员工双方共同协商决定各类岗位间的最低工资金额。只有这样才能保证餐厅经营能够处于正常状态。

三、提高人力资源管理水平

由于人力成本管理的问题一直是许多企业所面对的一个棘手问题，特别现在餐饮行业也越来越注重员工整体的素质，但是管理水平的高低对于任何一家餐饮企业来说都至关重要，尤其是对餐厅来说员工在餐厅的工作时间相对较长，因此良好的管理水平对于餐厅工作效率和效益有着直接的影响。除了要加强员工培训外，餐厅在绩效考核上也应该更注重与员工之间的沟通，这样不仅可以让员工对餐厅有一个良好印象同时也可以让员工提高自己的工作效率。所以在面对人力资源管理难题时一定要选择正确的方法解决。人力资源管理是企业获取利润所必不可少的手段之一，随着餐饮业的不断发展现在越来越多地餐饮企业已经认识到了人力资源的重要性而开始对其进行一定规模的管理。而在进行餐饮经营管理中通常所涉及到和人力资源相关的成本就包括了员工工资、福利、培训等方面，所以如何提高人力资源管理水平是餐饮企业应该注意的一个重要问题。