人力成本占营业收入比重，通常被视为影响餐饮企业经济效益的重要因素之一。随着社会的发展，餐饮业一直都在不断进步，人力成本已成为提高饭店经营效益的关键因素之一。目前我国餐饮业收入主要集中在两个方面：一是餐饮业，二是旅游饭店、酒店餐饮、休闲娱乐场所等。而餐饮店为了能吸引更多的顾客，除了传统的服务外，还需要配备具有特色或者有较强竞争力的服务人员；二是房租。房租，水电及其他刚性费用每年都在增加，人力成本占营业收入比重很高。我们来看下相关数据：餐饮业平均人力成本约占营业收入的8%~10%,主要包括餐饮经营费用、食品加工费用、菜品成本、设备折旧和人工工资等。

1、餐饮经营费用

餐饮经营费用主要包括：员工工资、餐饮服务费、房租及其他杂费。工资：平均员工工资费用为餐厅平均营业额的5%~10%之间。餐饮服务费为餐厅提供服务用的食材及人工（厨工）加工费等。餐饮服务费：主要包括场地租金及水、电燃气费等。管理费用包括餐厅服务员工资、劳保用品费用以及其他费用等。主要包括员工工资及福利。原材料及商品购入运输费用：是指运输车辆费用、场地租金、包装费、场地租赁费、垃圾清运费等。水电费：每月不少于2000元人民币，其中包括店内日常维修费和各种税费。食品加工费用：菜品成本由原料处理服务费中计提一定比例；餐厅采购费用应由采购单位与供应商直接结算；食品加工费直接作为营业费用分摊；对原材料进行直接消耗所产生的其他费用：例如工资福利支出等；餐饮服务价格：根据酒店等级不同有所差异。

2、食品加工费用

主要包括清洁用品费，清洗消毒费，厨具费，消毒处理费，餐具消毒及维修。在使用食品加工设备时，如果没有充分认识到这一点，就很容易造成浪费。还有员工的工资及各项费用也会随着菜品价格的上涨而增加。（如工资、薪金等等）通常是餐饮企业工资总基数的10%-20%左右。

3、菜品成本

菜品成本及原料、辅料、加工费用等。菜品成本、加工费菜品成本为营业收入的10%左右。原料成本包括人工、租金、水电支出。菜品采购过程中消耗的原材料应在餐厅成本中扣除，其中包括原材料成本和非原料成本。

4、设备折旧和人工工资

设备折旧和人工工资一般都是一次性成本，且每年都在增加。餐厅在一定时间内所购置的设备就成了企业运营的主要成本来源之一。折旧的主要方法有固定折旧和季节性折旧方法两种，固定折旧法和定额折旧法即通常所说的折旧费。

5、其他费用

其他费用主要包括：员工住宿（包括宾馆，酒店）、车辆费用、通讯费、伙食费和会议费等；餐饮服务人员差旅费：按每个人每月1500元计算；员工餐费（不含早餐);交通费按餐费计算；物业（含经营用房）管理费=营业费用×(1+5%)×管理(20)×0.2%+15%×4=2050元。

6、人力工资等其他营业成本支出项目或情况。

上述项目费用之和是餐饮业正常营业过程中发生的各项费用，具体包括员工工资、福利费、职工福利费、办公费等。人力成本是餐饮业的一项重要成本，占企业经营利润的20%~40%。我国餐饮业的发展与经济水平以及市场竞争状况密切相关，而人力成本占销售收入比重反映了餐饮业经营规模和运行效益。餐饮企业应该合理配置人力资源，通过制定有效的人力计划，组织员工合理地配置工作和福利，创造最大的经济效益。在经营过程中，应采取各种有效措施将其转化为企业的生产效能。充分利用顾客资源并合理分配现有人员、设施、设备、提高服务质量以满足顾客需要。通过各种手段提高企业服务效率，降低餐馆经营和管理成本，提高饭店经济效益。为了维持餐厅经营活动的持续发展能力和竞争力，应该在经营过程中注意与顾客互动、沟通思想和宣传教育；采取有效措施提高服务质量；加强生产管理工作以适应市场需求；采取各种办法增加人力资源素质等活动。这样才能实现餐饮企业持续发展。