餐饮人力成本居高不下一直是行业内的难题，尤其在中国这个餐饮业蓬勃发展、竞争激烈的市场环境下。很多餐饮老板抱怨，自己的餐饮成本越来越高，但投入却不减反增，成本高得令人难以置信。人力成本占到了整体毛利10%,而且没有降低下来的可能。这个问题一直困扰着许多餐饮老板们。

一、员工流动性大

员工流动性大，是餐饮企业最头疼的问题，一般情况下，一个品牌的稳定需要至少2-3个月甚至更长时间的维护、发展和壮大。而当企业资金有限、招聘人力成本过高时，员工流动性则成为餐饮企业最头疼的问题。同时，员工流动性还会带来餐饮业人员结构不合理，造成用人成本的增加和浪费。

二、招聘成本居高不下

招聘也是一笔不小的开支，主要用于酒店和餐饮企业。一般来说，招聘员工成本在餐饮企业人力成本中占有10%左右。然而，餐饮企业也有非常大的招聘缺口，因为行业内人力需求大且人才流动频繁，导致招聘人数远远超过实际需要数，招聘成本居高不下。这其中，招聘经理、服务员、行政酒水服务员、传菜员、收银员、导购等都是餐厅人力资源成本大、难度高的岗位，在招聘过程中存在着诸多困难。为了解决以上问题我们也总结了一些方法希望能帮助到餐饮老板们。

三、工资与福利待遇太低

在人力成本中，工资与福利是最大的两个支出项。由于人工成本不断上涨，一些餐饮业老板为减少用工成本，直接降低员工工资，这是非常不可取的。人力成本与工资直接相关，这是一个不争的事实。如何降低餐饮成本，让餐饮老板明白自己身上的责任，实现利润最大化呢？

四、就餐环境与服务不匹配

餐饮是一个服务行业，在一定程度上，就餐环境与服务水平是密切相关的。很多时候，如果餐厅里没有一种氛围是很难让顾客愿意留下来的，这就会让顾客对你产生不好的印象，进而降低就餐的消费热情。如果没有一种舒适的就餐环境是很难让顾客留下来的，更别提吸引来足够多的顾客了。

五、餐厅员工素质参差不齐，素质跟不上管理流程需求。

餐厅工作人员的素质决定了他们在餐厅的工作效率和服务质量。随着餐饮行业的发展，对从业人员素质要求越来越高，许多人还没有真正做到接受过餐饮服务专业的培训。餐厅人员素质参差不齐，对企业管理流程也有影响。员工思想观念不能跟上企业发展进程，严重损害了企业经营规模，而在人力成本管理中又占据重要位置。