人力成本是指餐饮企业因人力的投入而直接或间接获得利益的成本。对于餐饮企业来说，在其经营过程中，人力成本一直都是重要支出之一。随着我国经济的快速发展，国民生活水平及消费观念也在不断改变，特别是随着80后、90后越来越成为消费主力军以及旅游、休闲人群的增加等各方面因素影响，餐饮业市场规模和营业收入也在不断扩大增长。据相关统计数据显示,2012年我国餐饮业产值达4.6万亿元人民币占 GDP比重为5.6%。随着我国经济不断发展和人民生活水平的不断提高，餐饮业得到了迅速发展，成为餐饮行业中非常重要的组成部分之一。

一、餐饮业的特点

餐饮业的特点主要表现为：一是行业关联性强，涉及到整个餐饮行业链条，是一个与社会各领域相互联系的行业；二是行业规模大，随着社会经济的发展和人民生活水平的提高，餐饮业的数量也在大幅增长；三是餐饮行业受市场影响大、竞争激烈、变化快。由于对服务、菜品的要求越来越高，以及对市场敏感度变强，餐饮行业面临着激烈竞争的压力和挑战。目前，餐饮业面临着很大的竞争压力和挑战，经营压力增大也是餐饮业发展必经之路。餐饮业经营面临着巨大挑战，但也存在着许多发展空间，可以通过技术进步提高服务质量，建立自身品牌效应等方法来提高综合竞争力及盈利能力。随着国民饮食观念不断改变、生活节奏的加快以及饮食结构变迁，对于餐饮行业人员需求日益增加以及人力费用上升速度减缓等都是餐饮业人力投入不断增加的重要原因导致餐饮企业人力成本不断上升的原因之一。

二、餐饮人力成本的构成

餐饮人力成本主要包括人员工资、福利、社会保险、住房公积金等费用，其中尤以餐饮企业主要是指为管理人员提供劳动就业及福利待遇。员工工资构成主要有餐厅基本工资、餐厅人员基本工资、食堂费用、保安、保洁、安保等费用。福利费：包含福利及社会保险等费用、个人社会保险以及住房公积金等。社会保险：包含基本养老、基本医疗、工伤、生育、失业、住房公积金等费用。住房公积金：基本住房公积金个人缴存部分，在员工购买住房时缴纳部分公积金。

三、成本中的工资及福利支出

在餐饮业中，工资支出是指员工所占营业收入的比例。从成本构成的角度来看，工资支出往往包括工资性支出和福利性支出两部分。随着社会经济条件的不断发展，餐饮业劳动力越来越多，人工成本却在逐年上升。但是，餐饮企业在不断增长的人力成本中，仍然存在着一些问题有待改善。比如由于国家对餐饮业的税收政策逐渐减少导致餐饮成本上涨；由于行业竞争加剧降低了薪酬福利待遇、员工流失严重等导致餐饮企业的经济效益受到了一定影响和制约；同时很多酒店、餐馆管理水平偏低以及缺乏人性化管理等原因导致员工在收入待遇和精神生活上都出现了一些问题。

四、人力成本的控制策略

在保证餐饮行业劳动力供应和成本控制的前提下，如何合理配置人力资源是企业必须考虑的问题，也是现阶段餐饮业实现可持续发展必不可少的一项重要举措的关键所在。餐饮企业要充分发挥其在餐饮行业中的带头作用和骨干作用，积极应对人力资源供需不平衡的问题，合理调配人力资源，从提高其自身素质和竞争力出发，合理配置员工，增强员工间的凝聚力和向心力。在保证自身需求基础上合理配置员工和控制员工工作时间，提高工作效率和工作质量；加强对人员变动成本、工资发放费用在工资总额中占比分析；对员工进行培训，增强整体素质；加强对人力资源相关费用的控制等措施的实施力度。只有在保证用人成本控制方面做得比较好，才能有效地减少人力成本支出。餐饮业人力资源控制策略包括以下几个方面：首先，制定科学合理的人力资源管理制度和薪酬体系；其次是对用人计划要充分进行考虑和分析；第三以实际工作效果为依据对执行过程中可能出现的问题进行调整；第四在人力资源规划设计、考核安排等方面进行及时监控；第五注重员工之间互帮互助。最后是提高员工个人素质与工作技能水平：树立“以人为本”以及培养健康、积极向上、团结协作精神以及不断学习等思想观念。

五、结语

人力资源的合理利用是保证企业经济效益的基础。所以合理的人力资源配置是企业顺利经营的前提。只有充分运用有效利用人力资源，实现人力资源合理有效配置，才能在较短时间内提高企业经营效益和竞争力。对餐饮企业来说，应结合餐饮行业整体发展趋势、经营特点和市场趋势等来制定符合企业自身情况的人力资源配置方案。通过合理的人力资源配置方案，在保证员工合法权益同时提高员工工作效率；提高餐厅的管理水平，提高餐厅经营效益和盈利水平；采用先进的营销手段、经营模式及服务方式等，从顾客层面来满足消费者的需求。此外需要注意的是，餐饮业人力资源配置方案并非一次就能完成，还需要餐饮企业与主管部门进行深入合作。而通过主管部门提供优质高效服务，从而实现人力资源配置方案得到最大限度地发挥作用并取得最大利润是我国餐饮业永恒持续发展需要思考的问题与目标。