最近，看到一个有意思的话题：餐饮业的人力资源成本，到底是怎么计算出来的？就在昨天晚上，我也和老板聊了聊，这是一家从事餐饮行业10年有余的老企业，目前有五个门店，员工200多人。对于人力资源成本这件事我也一直在思考这个问题？答案是肯定的：是的。但人力资源成本究竟会不会成为餐饮业的经营负担？其实关于这个问题答案我是持怀疑态度的，但为了更好地解决这个问题我选择了用数据说话。

一、在行业内排名

我们来看看这个表格，由上面我们看到的就是餐饮业人力资源部的成本和人均利润。可以看到人力资源部的人均利润这一项，从2014年到2023年，基本上每年都会在行业内名列前茅。这个数据确实是很有说服力的，因为人力资源部这一项数据有两个参考指标：人均利润。这个数据会根据每个门店每年都会有不同情况下的人均利润波动。

二、从人力成本中获得多少收益

那么，我们再来看一下从人力成本中获得多少收益，从上面两个数据中我们可以看出：从2018年初到现在，该公司只产生了一笔不到2000元的费用，但就是因为这一笔不到2000元的费用，却给公司带来了近50万左右的净利润。那么从人力成本中获得多少收益呢？这一笔费用需要经过企业的财务核算才能计算出效益，因为餐饮企业会以固定工资作为企业盈利的主要来源。但是财务核算时只需要关注员工的工资即可，毕竟企业所有员工工资在所有情况下都可以和员工达成一致意见。所以我将这一笔费用叫做“企业可支配收入”它包括三部分内容：销售收入、其他业务收入和员工薪资。

三、数据告诉我们：成本决定利润的关键

在很多人的传统观念里，一个餐厅运营起来无非就是靠吃饭赚钱，但实际上一个好的餐厅经营的关键是赚多少钱，除了依靠产品、服务外，其实运营成本也起着重要的作用。根据某咨询公司最近发布的报告显示：中国餐饮行业平均利润率约为2.6%,相比2018年同期下降0.2个百分点；行业平均利润率均值为5.5%,相比2018年同期下降0.4个百分点。而利润占比最高的依然是人力资源成本，达到78.9%;其次是房租、水电燃气费、人工成本等。我们再来看看各个方面的情况，总体数据来看：餐饮行业平均利润率最高的前三项分别为：