摘要：随着餐饮业的发展，餐饮行业的竞争日益激烈。目前很多大型餐饮店，其人力成本的投入都在增加。而人力成本分析对于餐饮企业管理和经营是非常重要和关键的。对降低餐饮业的整体管理水平，降低企业成本有着重要的作用，并且可以为企业在市场竞争中获得更大的优势。因此企业人力资源优化很有必要实施人力成本管理策略。而餐饮业在经营过程中是一个非常复杂和专业的过程，任何一项操作，都有可能导致不一样损失，因此餐饮企业一定要分析餐饮经营成本是一个重要课题。

一、餐饮行业的特点

1、地域特点：城市规模不断扩大，而随着城市规模不断扩大，人均消费水平不断提高，餐饮业也将随着经济发展而不断增加投资和扩大经营规模。2、消费特点：人们通过就餐来获取信息和精神食粮，从而提高生活质量。3、消费者心理特点：人们喜欢享受美味佳肴和周到服务。4、餐饮行业发展趋势：消费者在物质生活水平不断提高的同时，也追求精神文化生活的享受方式。5、经营特点：以服务大众为宗旨：消费环境、就餐环境等服务内容都应是餐厅经营和服务工作的重点和目标。

二、企业分析的必要性

根据研究人员介绍，一个好分析结果可以让管理者对组织中的资源配置、效率和成本进行更好地监控和管理，从而为管理决策提供更好的依据。餐饮企业如何提高自身的经营管理水平呢？在餐饮业的行业当中，就有这样一句话“一个饭店如果没有经营管理水平没有自身经营的能力，那就永远不可能实现企业的发展目标”。餐饮业的企业分析有非常重要的意义和价值。而我国正处于经济转型阶段，许多大企业都面临着严峻挑战。而餐饮业经营管理如果不能取得良好的经营效益，那么不仅会严重影响餐饮企业自身生存发展趋势且会给消费者、合作方以及企业自身带来巨大冲击和影响。

三、餐饮行业发展趋势与竞争因素分析

我国餐饮业已经进入快速发展的时期，在过去，餐饮行业处于起步阶段，其市场容量相对较小、市场容量和消费能力有限。随着经济的快速发展，餐饮业也迎来了自己的春天。一方面，餐饮企业经营规模逐渐扩大；另一方面，餐饮业在中国的消费结构中所占比重不断提高，消费能力不断提升。由于我国社会经济快速发展及居民生活水平提高在一定程度上拉动了餐饮产业的发展。因此，国内餐饮业的行业规模不断扩大，市场空间也不断缩小。而随着经济持续增长、社会进步和人们生活水平的提高及大众餐饮消费能力的提升，未来餐饮业具有广阔的市场前景与巨大商机！

四、餐饮业人力成本影响因素

餐饮业人力成本包括了员工工资、五险一金、福利待遇、加班工资、人员流动等。其中，员工工资主要包括各种员工工资（如基本工资、津贴补贴、岗位工资、绩效工资等）、奖金（如提成、奖励、福利等）和年终奖金加班费主要包括各种加班费、值班补贴（如值班倒班等）、值班津贴（如夜班补助）、各种福利（如高温补贴、高温津贴等）费等；其他基本工资包括各种劳保用品费用（如牙具、牙线、卫生纸）、劳保用品费用（如烟酒、鞋袜等）、劳保用品费（如安全帽、防护服等）、各种奖金这些费用是餐饮业人力成本中重要的组成部分。/随着餐饮企业竞争压力越来越大和对员工要求越来越高，许多餐饮企业为了增强自身能力、提高营业额也纷纷开始注重人力成本结构优化工作。同时由于竞争非常激烈及对员工质量和要求也越来越高等原因使得餐饮业发展速度比较缓慢，而人力成本中占比较大比重的是人力成本中工资及福利成本（员工薪酬与其岗位水平结合使用也能达到理想目的);从长远看还会增加企业费用支出。

五、人力成本分析的方法

在进行餐饮经营成本分析时，运用数学模型和统计分析方法可以对餐饮业的人力资源进行合理规划和管理。首先通过对人力资源的分析，将企业人力成本支出与经营效益进行比较，确定所需要使用的人力资源支出。其次利用相关理论对成本进行分析和计算。通过统计分析方式获得单位成本和费用支出对人力资源成本产生影响程度的数据。第三对各项数据进行评价和比较。将比较结果与本单位的历史经营数据进行比较。第四通过系统思维建立分析模型。