说起餐饮业人力成本的比重，相信很多餐饮人都有一种感受，那就是随着近年来人力成本的不断上涨，很多餐饮业从业人员都会抱怨。特别是像厨师这类职业，因为工资低一直处于不稳定状态！在这种情况下我们又该如何降低人力成本呢？下面，跟着厨子来看看吧。餐饮行业中的岗位数较多，人力成本占到企业总消耗的25%左右。其中餐饮员工就占到了70%,其次是行政人员（主要指后勤工作人员）、服务员、以及厨师（基本工资+底薪）和收银员。按照中国人民银行发布最新公布的《中国餐饮业发展报告(2014)》中指出:2017年全国餐饮收入达23万亿元，比上年增长12.5%。

一、明确自身的工作职责

餐饮企业员工的薪酬构成由基本工资、绩效工资和岗位奖金构成。岗位工资主要由工资构成。一般来说，服务员和收银员的基本工资加绩效工资是最合理且最基本的福利待遇。很多酒店都会规定服务员需要带薪休假和年度体检。如果是厨师，还需要提供一定的保险待遇和其他福利待遇。虽然这些也不是很高，但对于提高其工作质量还是有很大的帮助，也是餐饮业降低人力成本的重要一环。所以餐饮业员工薪资结构中一定要考虑到实际操作问题。合理地制定薪金标准，如果有条件可适当降低一些。避免对其他岗位和工作人员产生抵触情绪等情况。例如有些顾客或同行会对厨师很不满意或者对其他餐饮店经营者提出无理要求时要进行反驳才允许继续服务或解除合同。

二、正确的人才引进

现在很多餐饮企业都喜欢从网上招揽人才，但是网上一搜就是假的，很多都是骗子，很多人因为没有吃过被骗的经历就上了当！所以在招聘会现场如果发现一个好的就马上去应聘。一般正规公司在招聘人员的时候都会让应聘者先缴纳一个试用期，然后再决定是否录用；如果没有过试用期，还继续入职那就要赔偿了；如果一段时间后才发现是公司招聘他他还需要进行培训一段时间才能够上岗！这样就会浪费大量人力成本！

三、重视员工队伍的稳定

餐饮行业有一个非常普遍的现象，即员工工资较低，但却稳定、优质。在这样的情况下，需要通过降低雇佣成本来降低员工队伍的波动，以提高餐饮企业的经济效益。比如：对于一家小的餐馆来说，员工工资低但不稳定，容易造成人力成本流失的情况发生，同时也影响了员工队伍的稳定。我们也知道一些企业会因为员工流失而降低运营绩效，这也是企业成本控制最重要的一部分。那么在餐厅中就应该做到：稳定员工队伍，稳定岗位并增加薪酬等方面来提高他们的积极性，让他们更积极地工作是减少餐厅成本支出同时又提高了餐饮企业价值！另外就是对于工资上涨幅度应当考虑到该如何处理好，稳定员工队伍也很重要。对于有较大发展潜力和发展前景且不愿离开厨房岗位的烹饪技术人员和管理人员尽量不要进行岗位调整；对于因个人原因离职或者没有完成合同期内未完成合同约定任务与企业提前解除劳动关系等情况者也要进行岗位调整并予以补发工资。

四、管理员工的激励机制

任何组织的成功，都离不开激励。对于餐饮企业来说，合理地运用人才激励机制，可以最大限度降低人力成本。1、用好奖惩制度和内部竞争机制：可以将酒店中的一些员工分成不同层次，然后制定出相应的薪酬机制，并在薪酬分配上与员工利益挂钩。激励的手段包括物质奖励、精神奖励和物质刺激。比如让他/她做贡献、按贡献给工资等。但是也不能只靠薪资去发展人力资源，还要对员工进行好的管理，才能够使整个企业保持活力。对于员工的薪酬要制定一个合理且有效的考核机制，既能激发员工工作热情和动力，又有严格奖惩制度保证各项管理落到实处等目标考核工作的完成，使整个公司员工始终保持积极向上状态。也能激励其他员工为本单位做更多贡献。让人人都感到自己是被企业重视和需要解决的问题。