人力成本控制是指在一定条件下，为实现成本的最小化而采取的各种有效的方法。作为企业管理，人力成本控制是其经营活动重点和难点所在。要真正实施好人力成本控制，关键在于对人才意识和管理思想的认识程度。只有做好酒店经营管理这一基础性工作，才能有效地提高员工素质、提高企业经营效益。作为一线员工，要把好这道关口，控制好餐厅的基本支出，为公司创造利润。否则必将会影响整个企业经济活动、甚至是国家的发展。只有严格按照制度和程序来做才能把餐厅办的更好，从而为员工创造更大的效益。

一、明确岗位职责

岗位职责是每个员工在从事经营工作时所必须履行的最基本的职责，岗位职责体现在餐厅管理者与员工签订的工作目标责任书上。在餐厅中岗位是划分各个管理层次的最基本的单位。要想使员工更加清楚地了解自己应该尽什么责任，应采取哪些措施：一是要明确自身肩负的是哪一层级管理人员的岗位职责。二是要明确工作职责时要遵循哪些原则：服从管理、严格把关、公正办事、认真负责。

二、严格控制岗位工资

岗位工资决定了员工个人收入。对于酒店而言，控制岗位工资就是控制成本。因此一线员工在工作时必须严格执行公司制定的岗位工资标准、实行计件工资制等要求。这样既能控制成本也能起到激励作用。同时也让餐厅的财务人员能更加及时了解经营状况、了解员工工作表现、及时地对薪资水平做出调整。

三、积极开展各类培训工作

在做好员工培训的基础上，应以提高服务质量为目的，制定切实可行、针对性强的培训计划，使员工在短期内能适应餐饮行业的需要。通过培训和考核使每一名员工都能掌握基本的操作技能，掌握服务礼仪以及服务规范、技巧。同时注意日常业务操作中遇到的问题与技巧。并将技巧与服务质量紧密结合起来。并通过现场考核或电话抽查进行严格的考核。在实际操作过程中使每个员工都能做到熟练掌握业务知识、操作技能。同时通过技能考核使每一名员工在实践中不断成长为管理人员所要求的人。

四、强化对员工进行成本意识教育

每个酒店都有其成本控制方面要考虑的问题，都有其自身成本要控制的问题。因此，对于基层员工来说，在日常工作中，要加强员工对于节约、减少费用上的意识和行为方面的教育。包括对工作环境、设备管理、员工仪容仪表、劳动纪律等方面都要做到节约、减少费用支出等。而不是在员工进行财务报销时随便开个发票用来应付了事。另外，在对餐饮设备进行管理过程中也要经常进行成本意识以及节约观念宣传教育。可以通过对餐饮设备进行日常维护保养来提高设备使用效率。定期对餐饮设备进行检测与保养工作人员通过在使用中不断学习和掌握设备管理方法提高岗位技能并在日常工作中自觉遵守规章制度从而达到降本增效的目的。

五、加强人力资源管理与员工的培训考核制度是企业管理的重要组成部分，是提高员工素质，降低成本，适应市场竞争与发展变化的有效手段。

培训是公司管理的重要组成部分，是将人力资源发挥到最大作用的一种有效手段。根据不同岗位职责对不同层次人才进行综合培训，通过考核，最终达到优化人员配置，提高工作效率的目的。为提高员工的综合素质和技能，使每位员工都能胜任工作任务和岗位要求，餐厅可采取多种培训形式、采取岗前培训与在岗培训相结合、多种形式实施员工培训计划。餐厅可采取灵活多样的培训方式，比如开办内部学习班、短期培训课等等，从而增强一线厨师与服务员业务技能与综合素质，培养出适应餐厅管理改革需要的人才队伍是餐厅人力成本控制的关键。