随着餐饮业的快速发展，人力成本也在不断上涨。为了维持企业经营的基本运营，很多餐饮企业都采取了人力资源战略控制成本的方法来控制餐厅人力成本。首先要明确自身的利润空间和水平，合理设置员工数量，才能在一定程度上降低餐厅人力成本。所以在经营中也会出现这样那样的问题，比如工资发不出来就是一种很常见的情况。为了节省开支就可以提高员工人数和工资水平就成了一个比较好也比较可行的方法。通过这些措施可以有效增加餐厅员工队伍人数和工资水平。那么如何合理控制餐厅劳动力成本呢？我们一起来看一下。餐饮行业经营中涉及到人力资源控制，主要是针对员工管理进行研究与探索，从而降低企业经营成本和人力资源消耗，提高饭店利润水平而采取的一种制度创新，它是在充分研究、分析和掌握人力资源现状及发展趋势的基础上制定出一套适合企业自身实际情况的管理方案及其运行机制。
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一、人力资源管理原则
1、适度原则：在满足企业基本经营需求的前提下实现人力资源效益最大化，最大限度地减少成本投入，最大限度地发挥每个员工最大限度地发挥其潜能，使企业保持持续稳定的发展空间和良好的经济效益。2、优化配置原则：为了达到企业利益最大化，必须优化人力资源配置。合理分配人力资源是企业有效经营管理必须遵循的一项重要原则。首先应制定企业人力资源战略规划，并根据整个团队所面临的机遇与挑战结合在一起以制定出最佳方案来应对。其次确定公司战略目标和战略措施。其次要注意人力资源配置的合理性以及效益最大化原则以及企业战略、文化和目标对人才的选择和管理过程中的重要性和长期性有重要影响。3、公平原则：对人力资源的配置必须按照企业经济运行和自身资源情况，结合企业现状实行多种方式进行合理安排。制定出企业文化和人事管理制度以及相应措施必须与企业生产经营目标相一致。其次是科学分配原则：餐饮企业内部人员之间相互间应协调统一、相互制约以达到协调、提高效率目的和企业整体效益最优化的目的；3、人本原则：所有相关人员都要明确其在企业内具有相应的权利和义务；应该积极工作、勤奋努力才能获得报酬；并与企业建立紧密而长期的合作关系。对于企业来说要根据自身的实际情况合理进行分配人员、提高薪酬、改善福利待遇、加强对职工的培训等这些措施能达到一个好效果。这是每一位餐饮企业管理者都应该考虑到以及应当做好的事情。对此我提出以下几点看法和大家分享：饭店管理者应注重管理体制改革，充分调动员工积极性，从而在企业中获得最佳结果；通过规范企业员工行为从而实现成本最小化；以管理为主以提高管理效率为目标；最终达到提高经营绩效。”四是建立公平有效和可持续发展原则：充分利用所有相关资源、最大限度地使每一位职工发挥自己最大潜力从而达到最佳效益以及利益最大化的原则。而在餐饮行业中出现这样那样的问题其实也很常见，员工工资不发就是因为这个原因造成的
二、管理目标：提升服务质量和管理效率
餐厅可以根据自身的实际情况合理的设置岗位，制定相应的薪酬标准，而不是随意设定。要结合实际情况，结合餐厅自身情况，制定出适合自身发展的薪酬体系。首先员工要明白一个道理，对于餐厅来说，不管是谁来服务，来就餐的顾客一定会体验到最好的服务质量，如果让他体验了不满意，他也不会再来了，因此餐厅要考虑服务质量，顾客是不会去的。顾客来餐厅消费也是需要花钱的。但是既然是为了吃饭，那么我们就应该做好服务才是最好的回报。如果每天都做得很好的话那也没什么事，但是如果做不好就会很影响生意的。而且有时候餐厅并不是做好服务那么就很难盈利的话会影响整个餐厅经营发展。所以每个厨师做着不好，顾客自然也就不会去买单了。。餐厅不仅要让人满意才行，而且还要能让顾客来满意，对餐厅来说就是盈利了。因此我们必须要根据自身情况把顾客放在首位，从提高服务质量入手去控制成本。在不断增加门店资源数量和人员数量以后再考虑管理方面事宜也会更加简单一些。..…所以就一定要从这些方面去进行管理！只有当我们能够有效的降低成本才是最好的方法！
三、激励与约束相结合，有效控制人力成本
控制餐厅员工队伍的管理是一个非常重要的环节，其实质在于在充分考虑员工积极性的同时将他们与公司利益捆绑在一起，并在利益、激励和约束中不断调整员工。为了充分调动每个人的工作积极性，可以采取各种措施，使激励与约束相结合，对违反制度进行惩罚、惩戒。通过员工的工作情况和绩效指标、考核结果挂钩，激励员工的工作积极性。其次，餐饮企业还要加强内部人员之间关系管理。为了避免出现互相拆台现象发生时就会导致不必要的损失；员工对公司制度进行一定程度理解产生抵触心理就是因为觉得没有制度进行约束比较麻烦。这几种情况都会导致酒店工作效率下降严重，也容易出现许多问题。所以想要有效控制餐厅员工成本是非常重要的一点。
四、餐厅需要关注的问题
1、员工队伍管理：从餐厅的人员配置上，通过科学合理地调配人才，实现人力资源开发计划，实现合理利用人力资源和创造价值。2、人工成本：员工人数控制成本是餐厅最基本也是最核心的一项措施。因为餐厅的本质就是为了盈利，因此餐厅需要把全部精力放在盈利上来。那么餐厅如何降低人力成本呢？餐厅成本控制分为人力成本、房租、水电费用等。下面是餐饮大咖分享的一些经验。当然我们要从实际情况出发控制人力成本也是一种比较好也比较有效的方法。在做餐厅管理的时候我们要合理地规划人力资源战略设计规划以及人力资源优化配置。通过控制可以提高餐厅综合竞争实力和盈利水平。
