中国的经济增长，就业压力增大，造成了人力成本的增加，在很大程度上都影响了餐饮企业经营效益的提高。餐饮业需要大量人才，并且是高素质劳动者，在餐饮企业工作，就需要承担工作环境与劳动强度，因此，餐饮企业必须节约人力成本。人力成本占到企业运营成本最重要成分。我国经济总量不断扩大，人均消费不断提高，而消费结构和消费需求还在不断更新改造，人们收入也在不断提高，导致餐厅经营压力不断加大，而人力成本支出对餐厅效益提升有着巨大的影响。那么我们该如何有效节约人力成本呢？下面就以案例分析说明这个问题。

一、优化人力资源结构

合理规划餐厅人员结构，在原有员工基础上进行适当缩减，使之达到最低限度。合理划分各岗位之间的职责，对于能胜任岗位工作的员工应予以保留；对不胜任工作的员工，则应及时调整岗位，保证各岗位工作任务的完成，这样就避免了对餐厅整体管理带来影响；同时可将一些需要操作的较复杂较大的工作分解到其他岗位上去实现工作目标。优化人力资源结构主要是提高服务质量，是餐厅工作基础。良好的服务态度是顾客满意的前提，员工要在服务上下功夫，加强对顾客满意度调研，及时改进服务质量和方法，使餐厅服务成为顾客满意的关键一环，使餐厅得以良性循环发展。

二、减少不必要的待岗时间

待岗时间，有的餐饮企业可能会采用，也不能完全杜绝，那么，待岗时间的合理安排很关键，员工在待岗期间，如果没有达到工作岗位的要求，一般不会有什么问题的。但是当员工有其他工作需要时除外。一般建议员工待岗7-10天之后就会有上岗安排，如果员工能够坚持完成规定的工作任务，可以按照待岗时间比例，分批次或按岗位待岗。待岗时间过长又没有及时调整工作岗位，也是浪费人力成本。

三、强化对员工的管理职责

首先，要完善餐厅各岗位管理制度，让各岗位有职责有目标，使其发挥最大效率，实现最低成本，从而提高效率。其次，对员工开展合理的培训工作，让他们在工作中逐渐熟悉和掌握新业务技能和技巧，这样就会提升服务水平、节约经营成本。最后，充分发挥好员工的积极性，做到分工明确，各司其职，相互配合、互相监督，这样就会形成一个良性循环，将员工服务意识和业务技能提高到一个新水平，为餐厅经营提供了强有力的保证。企业发展并不是一蹴而就的，在不断的发展壮大过程中企业也会面临各种困难和挑战，因此企业必须充分认识到发展现状，树立发展信心，要有全局观念和危机意识，及时发现并解决工作中存在的问题，推动企业进一步稳定下来发展。

四、加强员工培训及文化建设的作用

员工的技能水平、文化素养直接影响着员工的工作效率和经济效益。因此，餐厅在招聘员工时应注意员工综合素质的高低和专业技术技能的高低。餐厅要根据顾客餐厅就餐的需求、就餐环境等因素，制定出有针对性的培训计划和培训方案，从服务理念、流程等方面对员工进行系统培训。对岗位员工进行系统岗位知识培训及技能考核。如岗位工作中有疑问时，应及时反馈给相关部门，做到有问必答，提高员工服务水平和专业能力。通过培训工作，使员工具有良好的服务意识，同时又要在文化理念上达到规范员工行为，形成良好的企业文化形象，使员工产生凝聚力和向心力，为餐厅做大做强提供良好动力条件。

五、加强菜品研发力度，提升菜品竞争力及档次

菜品研发是提高经济效益的重要手段之一，餐饮企业只有不断创新，才能保持竞争优势，从而提升企业的核心竞争力，不断开发新菜品，提高餐饮企业市场竞争力，从而获得更大的利润空间。因此，企业必须加强菜品研发力度，不断开发新产品、研发新菜品。针对一些不符合市场发展趋势及消费者心理的菜品，企业应及时调整菜品设计开发策略，同时可通过引进先进制作新菜品，提高菜肴在市场中的竞争力并不断丰富新产品款式。此外，对制作过程中用到的各种工具要进行分类，避免不必要浪费人力，同时还应建立良好的菜品品质与卫生监督机制，及时对菜品进行更换、加工，保证菜品品质与卫生安全，从而达到企业利润最大化。